Cмалец. Как правильно приготовить.

Описание: Мой канал на Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/media/id/622d12...

Смалец-это жир, вытопленный из сала или внутреннего жира птицы, домашних или диких животных.
Родиной свиного сала считается Италия, где еще три тысячелетия тому назад белый свиной жир использовали, как дешевую, но питательную еду для рабов. В те времена сало называли Lardo di Colonnata. Название происходит от небольшого поселения на севере Тосканы. Со временем лардо перестало быть едой для бедняков и сегодня превратилось в гастрономическую достопримечательность итальянской Колоннаты. Лардо и вправду уникальный продукт: его, как и много веков назад, выдерживают в мраморных бадьях, натертых чесноком и морской солью, при определенной влажности, температуре и, что самое важное, без применения консервантов. Заготавливать лардо начинают в сентябре. И сегодня свиной жир в Колоннату поставляется из Пармы, где изготовляют не менее известную пармскую ветчину.

До появления недорогого растительного масла, смалец был основным кулинарным жиром. Сливочное масло всегда стоило дорого, а вот смалец всегда был в достаточном количестве в крестьянском хозяйстве т.к. при разделке туши старались использовать все части по максимуму.
Чтобы сохранить жир подольше и не занимать лишнего места в прохладной кладовой, его перетапливали, разливали по керамическим горшкам и в них же хранили.

Поэтому практически у каждый народа есть свои способы заготовки сала и свои названия. У русских и украинцев-это «сало», у белорусов «сала», у немцев «шпек», у балканских славян «сланина», у поляков «слонин». Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что раньше славяне называли просто-топлёным салом, а поляки- смальцем.

Смалец – хорошо подходит для приготовления мяса и птицы. Жир – отличный консервант. Удивительно вкусным, рассыпчатым, хрустящим и долго не черствеющим получается тесто со смальцем: и пресное для мясных паштетов и пирогов, и дрожжевое. Хороший смалец можно просто намазать на ломоть домашнего хлеба, посыпать паприкой или черным перцем, а то и тонко нарезанным луком и съесть на закуску.

Смалец начинает разлагаться при температуре 210 С. А это значит, что его можно использовать и для жарки, не опасаясь, что жир начнет гореть.

В организме животного жир служит запасом питательных веществ. Поскольку сало состоит в основном из жиров, главными активными веществами в нем являются жирные кислоты и витамины, растворимые в такой среде.
В первую очередь следует отметить, что в результате термической обработки количество полезных веществ, содержащихся в сале, значительно уменьшается. Поэтому сравнивать энергетическую ценность топленого жира и сала не совсем правильно.
В составе смальца четыре основных элемента:
1)холин (витамин B4)
2)витамин E
3) селен
4)витамин D
Холин оказывает благотворное влияние на белковый и жировой обмен в организме.
Вит. Е обеспечивает замедление процессов старения, улучшение циркуляции крови.
Селен стимулирует иммунную систему, нормализует работу щитовидной железы, восстанавливает клетки печени.
Витамин D способствует нормализации содержания кальция и фосфора в крови, стимулирует иммунную защиту, укрепляет костную ткань, улучшает состояние кожи.
По содержанию жирорастворимого витамина D продукт уступает лишь печени трески. В одной столовой ложке смальца содержится 1000 МЕ этого ценного соединения. Однако данное утверждение справедливо в отношении сала лишь тех свиней, которые паслись под открытым солнцем

Также в состав входит Арахидоновая кислота,она необходима нашему организму, как одна из незаменимых жирных кислот. Она активирует иммунитет, особенно при сочетании сала с чесноком. В осенне-зимний период такая закуска поможет противостоять простудам.


Несмотря на положительные характеристики -смалец отличается высокой калорийностью и повышенным содержанием холестерина.
(Хотя содержание холестерина в нём меньше, чем в сливочном масле.) Поэтому нежелательно употреблять продукт людям, страдающим такими патологическими состояниями, как : воспаление желчного пузыря, заболевания печени воспалительного генеза, панкреатит, атеросклероз, воспаление двенадцатиперстной кишки, нарушение выработки желчи, склонность к ожирению


Свое применение смалец нашел не только в кулинарии, но и в медицине, мыловаренном производстве и даже в домашней косметологии. Топленый жир отлично освежает, тонизирует и омолаживает кожу. На его основе готовят домашние маски и кремы.

Информация взята из открытых источников.

Музыка в видео звучит с согласия автора.
Автор: Кирилл Богомилов.