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Nixtamalización | Teleidoscopio | Mirador Universitario
Автор: Mirador Universitario UNAM
Загружено: 2020-08-04
Просмотров: 16406
Описание: A partir de la nixtamalización se producen profundos cambios en la estructura bioquímica de los granos de maíz, logrando entre otras cosas, hacer más digeribles para el organismo las proteínas y la vitamina conocida como niacina. El nixtamal es la materia prima para dos de los grandes caminos que tomo la cocina con maíz: el primero cronológicamente es la elaboración de tamales y el segundo, el surgimiento de las tortillas y sus derivados
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![Proceso de Nixtamalización [Nixtamalizado de Maíz]│Manufacturas Lenin](https://image.4k-video.ru/id-video/jgnDqmJ-mtk)