【每條$11】豉椒炒蟶子＋煎米粉底｜豪華菜式輕鬆做！｜蟶子皇如何起肉？

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00:00 本集內容

2-3份 Serve 2-3
蟶子 8 Razor Clams
米粉 100g Rice Vermicelli

蠔油 3tsp Oyster Sauce
生抽 1tsp Soy Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
砂糖 1tsp Sugar
水 80g Water

豆豉 5g Salted Black Bean
蒜頭 2cloves Garlic
紅蔥頭 1 Shallot
薑 1slice Ginger
豆瓣醬 1tsp Toban Chili Bean Sauce
青紅椒 10g Bell pepper
蔥 1bunch Green Onion

粟粉 5g Corn Starch
水15g Water

0:54 1.去掉蟶子內臟,清洗乾淨
2:18 2.蟶子淋熱水,燙約一分鐘,倒走熱水,加入凍水
2:55 3.輕輕用手指推出蟶子肉
3:51 *先煮燙蟶子殼才作伴碟
4:10 4.薑去皮切片,蔥去頭切段,紅蔥頭去皮切蓉,蒜頭去皮切蓉
5:08 5.青紅椒去核切粒
5:40 6.混合蠔油,生抽,老抽,砂糖及水
6:25 7.混合粟粉及水
7:08 8.滾水加入米粉,煮開盛起
7:29 9.米粉攤開稍為放涼
8:20 10.燒熱油鍋,加入米粉,平均攤開,輕輕塑成圓型
9:04 11.輕輕搖晃米粉餅,煎至金黃香脆,翻面
9:40 12.落第二次油,煎至另一面金黃香脆,備用
10:40 13.燒熱油鍋,爆香豆豉
10:52 14.爆香蒜頭,紅蔥頭,薑
11:08 15.轉小火,加入豆瓣醬,炒勻
11:19 16.轉大火,加入蟶子,醬汁,蔥及青紅椒,炒勻
11:40 17.轉小火,逐少加入粟粉水,調至合適濃稠度,關火
12:10 18.米粉餅切件,淋上豉椒蟶子,完成

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