STINCO DI MANZO AFFUMICATO - BEEF SHANK - WEBER SMOKEY MOUNTAIN
Автор: BorgoPork
Загружено: 2020-05-22
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Описание:
Ciao Ammicci, in questo video vi proponiamo un big beef shank ovvero uno stinco di manzo, peso circa 5 kg. Come vedete (e sentite) era una giornata molto ventosa e piovosa...
La preparazione è iniziata la sera prima con iniezioni nella carne composte da una soluzione fatta con:
-300g brodo di manzo
-100g aceto di mele
-50g olio oliva extra vergine
-150g di birra
Poi abbiamo lasciato in salamoia per una notte con:
-10L di acqua
-400g sale
-1 cucchiaio senape
-1 pepe
-1 ginepro
-1 rub18
-1L birra
-100g aceto mele
-tabasco QB
-aglio
-alloro
-salvia
-rosmarino
è stato cotto a 110°C per circa 6 ore fino al raggiungimento dei 95°C al cuore della carne, risultato ottimo anche merito della grande umidità in camera grazie al weber smokey mountain, una macchina eccezionale. CONSIGLIATO, anche perchè ha un costo molto abbordabile come taglio.
Alla prossima.
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