Tapas x 3 til jul med Aron Espeland | Kokkens Jul | MatPrat

Описание: Lag deilig julesnacks til vennebordet før jul, stjernekokk Aron Espeland viser deg hvordan!
Nedenfor kommer oppskriftene, men du finner de også på matprat.no

Vi takker for arkivbilder fra kokkekonkurranser fra www.nordicfoodlife.com og Fotoknoff

Tartar med jalapeño og potetgull:

Aron viser oss en ny måte å servere tartar på. Sammen med salte chips og jalapeño får du en skikkelig umamibombe! Tartaren er kremet, og smakt til med både cornichons og sriracha. Lag denne til forrett, eller som en snack når gjestene kommer.

Lag tartar: Skjær kjøttet i små terninger, så grovt eller fint som du vil ha det. Finhakk jalapeños, cornichons, bladpersille og gressløk, og ha i en bolle. Tilsett kjøttet, majones og sriracha, og bland sammen. Smak til med salt og pepper. 

Til servering: Fordel potetgull utover et serveringsfat, og legg på en god skje tartar på hver chips. Topp gjerne med litt finhakket gressløk, og server med en gang!

Oppskriften finner du her: https://www.matprat.no/oppskrifter/gj...

Croquette med pinnekjøtt:

En skikkelig croquette med ha en god krønsj, og mørt fyll. Kokk Aron Espeland har også lurt inn masse smak av jul, og disker opp med sprø kroketter fylt med julens pinnekjøtt og potetmos. En nydelig måte å bruke restene fra julematen. For det blir det, uansett hvor godt man planlegger. Og etter å ha smakt disse, kommer du til å lage for mye med vilje! Croquetter kan serveres som en forrett, eller som en av flere småretter til juletapasen.

Lag fyllet: Skjær kokt potet i mindre biter. Ha dem i en kjele sammen med smør, melk og fløte, og varm opp forsiktig til potetene er varme. Bruk en stavmikser og kjør blandingen lett til en potetkrem. Ta pinnekjøttet av beinet og fjern større biter av fett. Skjær kjøttet i små terninger. Blandpinnekjøtt med finhakket bladpersille og potetkrem. Smak til med salt og pepper.

Lag kuler: Spre smeten utover en tallerken og sett kjøling i minst 1 time, til den har blitt kald. Rull smeten til små baller, så store som du ønsker dem. Sett i fryser i minst 6 timer, eller over natten. Gjør klar tre skåler til panering.  Ha egg i én av skålene og kjør lett med en stavmikser til det er blandet. Ha mel i en annen skål og panko i den siste. 

Gjør klar frityrkjelen: Fyll frityrolje i en egnet gryte eller dyp stekepanne. Sjekk at oljen er varm nok. Ideell temperatur er 175-180 °C. Bruk et digitalt steketermometer eller sjekk med en tresleiv. Bruser det rundt sleiven, er oljen varm nok.

Paner og friter: Dypp pinnekjøttballene først i melblandingen, deretter i egget og til sist i panko. Sørg for at de er godt dekket med panko rundt hele. Legg nedi pinnekjøttballene og friter til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt. Løft opp med en hullsleiv, og legg de over på en rist eller et ark kjøkkenpapir så noe av oljen får renne av. 

La avkjøles litt før du setter tenna i dem. 

Oppskriften finner du her: https://www.matprat.no/oppskrifter/gj...


Aron: Kålrot med eggekrem til tapas

En liten og lekker snack til tapasen - skivet kålrot fylt eggekrem og pepperrot. Kokk Aron Espeland lager eggekrem på en helt egen måte, nemlig med fryste eggeplommer! Når eggeplommen har vært fryst, får den en helt spesiell konsistens – perfekt for å lage eggekrem. Server snacken til forrett, eller som en smårett på tapasbordet.

Psst! I denne oppskriften trenger du fryste egg, så legg hele egg i fryseren over natten før du starter. 

Gjør klar eggekremen: Tin fryste egg på kjøkkenbenken. Skrell egg og ta ut plommen. Visp sammen plommene til en kremet konsistens. Riv over pepperrot, og smak til med sitron, salt og pepper. 

Lag kålrotskiver: Kok opp en kjele med vann og salt godt. Skrell kålrot og skjær den i 2 mm tykke skiver, gjerne ved hjelp av en mandolin eller ostehøvel. Gjør klar en skål med isvann. Legg kålrotskivene i den kokende vannet i 1 minutt, før du løfter de over i isvannet. Løft de avkjølte skivene over på en fjøl, og stikk ut sirkler ved hjelp av en utstikker i ønsket størrelse.

Sett sammen: Legg på en skje eggekrem i midten. Ta tak i den ene enden og brett mot hverandre.

Oppskriften finner du her: https://www.matprat.no/oppskrifter/gj...

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Abonner på MatPrat-kanalen vår for flere deilige oppskrifter, nyttige kjøkkentips og kulinarisk inspirasjon: https://goo.gl/beBt6i

Følg oss gjerne i sosiale medier:
Facebook |   / matprat  
Instagram |   / matprat.no  
Flere oppskrifter | https://www.matprat.no