Pizza "napolitaine" SANS four à pizza : LA recette qui fonctionne

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La pizza napolitaine c’est LA pizza originelle qui a donné naissance à toutes les autres. Sa croûte si unique, alvéolée et légère, ne peut s’obtenir qu’avec les températures extrêmes d’un four à pizza. Mais avec un four normal, on peut s’approcher de très près du style napolitain grâce à quelques manips toutes simples !

RECETTE pour 1 pizza :
165g de farine : Tipo 00 ou T65 avec au moins 12% de protéines.
110g d’eau froide
4g de sel
15 de levain OU 0.5g de levure sèche OU 1g de levure fraiche
3g de sucre
5g d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante, la laisser reposer à couvert 20 minutes puis reprendre le pétrissage. Laisser reposer et fermenter à couvert pendant 3 à 4h (levain) ou 2 à 3h (levure).
Ensuite, si vous faites plusieurs pizzas, divisez le pâton en autant de pâtons plus petits de même poids. Façonner les boules de pizza. Laisser reposer en bac de fermentation ou sur une assiette filmée (avec un peu d’huile d’olive à la surface de la pizza) au frigo jusqu’au lendemain.
Environ 3h avant de faire cuire les pizzas, sortir les pâtons et les laisser re-fermenter à température ambiante (toujours avec le couvercle). Préchauffer le four au maximum possible, avec la pierre ou l’acier en position haute, pendant au moins 30 minutes, idéalement 45 minutes voire 1 heure. 5 minutes avant, passer en mode grill maximum.
Façonner les disques de pizzas, mettre uniquement la sauce tomate, saupoudrer la pelle à pizza de semolina ou de farine, transférer la pizza et l’enfourner pendant 3 minutes.
Sortir la pizza, rajouter les autres garnitures, et ré-enfourner pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir la couleur de croûte désirée. Enjoy !

00:00 Intro
00:37 Mélange, pétrissage, 1ère fermentation
02:15 Façonnage, repos au frigo
02:44 Préparation des garnitures et 2ème fermentation
03:32 Préchauffage du four
04:51 Préparation et cuisson
07:11 Découpe et dégustation