Maccheroncini cozze calamari e rucola - È sempre mezzogiorno - 27/04/2023

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Michele oggi prepara un primo piatto che sa di mare, di estate e soprattutto di Sardegna. Si parte dall’impasto dei maccheroncini che Michele realizza con del semolato rimacinato, acqua, sale, ed un ingrediente che Farru utilizza spesso: lo zafferano.
Per quanto riguarda la salsa di condimento, il vero lavoro da fare si nasconde dietro la marinatura dei pomodorini datterini che vengono prima spellati, privati dei semi (così da eliminare la parte acida che non tutti sanno nascondersi nei semini) e poi messi a marinare con basilico, olio, sale e pepe. In questo modo Michele riesce ad aggiungere una parte molto aromatica al piatto. Il suo desiderio è quello di andare a formare un condimento molto dolciastro così da contrastare il sapore amaro e pungente della rucola. Anche con quest’ultima Michele effettua una preparazione particolare perché prima la sbollenta per cinque secondi per andare a mantenere il suo verde acceso fissando il colore della clorofilla. Poi questa viene frullata così da avere una salsa verde smeraldo e poi le sacche di calamaro vengono incise per non renderli gommosi e far penetrare bene l’olio e il calore. Intanto, in una casseruola, Michele lascia andare le cozze con uno spicchio d’aglio, dell’olio e prezzemolo. Al termine della cottura, toglie la metà del guscio senza la cozza, mentre la parte con il frutto finirà nel piatto.

Ingredienti per i maccheroncini:
500 g di semolato rimacinato
250 ml di acqua
10 g di sale
1 bustina di zafferano

Per la salsa
500 g di cozze
200 g di calamari
1 scalogno
50 g di rucola
200 g di pomodori datterini
2 spicchi d'aglio
2 ciuffi di prezzemolo
2 foglie di basilico
olio evo
sale e pepe