Торт "ЕСТЕРХАЗІ" – бездоганний десерт без борошна до свята. Легкий та вишуканий.

Описание: Торт ЕСТЕРХАЗІ - це класичний угорський та австрійський десерт. В якому поєднуються ніжні,меренгово-горіхові коржі із заварним,масляним кремом та тоненьким прошарком кисленького джема.

СКЛАДОВІ для коржів
🔹 білок 220г
🔹 сіль 1/3 ч.л
🔹 цукор 220г
🔹 ванільний цукор 1ч.л
🔹 кукурудзяний крохмаль 20г
🔹 горіхи 220г (мигдаль, фундук, волоські)
ЗАВАРНИЙ КРЕМ
🔸 молоко 400мл 3,5%
🔸 жовтки 5шт.
🔸 цукор 100г
🔸 ванільний цукор 1ч.л
🔸 кукурудзяний крохмаль 35г
🔸 вершкове масло 180г 82,5%
🔸 коньяк 1ст.л
ДЕКОР
🔹 повідло,джем 60г кисле
🔹 білий шоколад 80г
🔹 вершки 35г
🔹 темний шоколад 25г
🔹 міндальні пластівці 60г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
📍В сотейнику нагріваємо 350мл.молока. Жовтки перемішуємо із 50мл.молока. До цукру додаємо: ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль -перемішуємо і додаємо до жовтків.
📍Тоненькою цівкою цю суміш вливаємо в тепле молоко і варимо, безперервно помішуючи. Як тільки маса загусне і з'являється перші бульбашки-знімаємо з вогню.
📍Переливаємо в інший посуд, накриваємо харчовою плівкою у контакт і залишаємо охолоджуватися.
ГОТУЄМО КОРЖІ
📍Підсмажені горішки подрібнюємо у блендері короткими імпульсами.
📍В сухому посуді збиваємо білки (на невеликий швидкості) з дрібкою солі 1хв.до появлення піни.
📍Потім додаємо ванільний цукор і цукор порційно. Збиваємо на великих обертах 6-7хв.до стійких піків. Наприкінці додаємо кукурудзяний крохмаль і перемішуємо ще 20сек.
📍Горішки додаємо у збиті білки порційно, обережно переміщуючи лопаткою з низу до гори.
📍На трьох листах пергаменту малюємо по 2 круги діаметром 20см. Перевертаємо малюнком до низу, змащуємо олією і викладаємо на кожен круг по 3 ложки з чубчиком - меренгу,товщиною 5-6мм. та рівномірно розподіляємо лопаткою. Меренгу треба розподілятися на пергаменті одразу всю!!!
📍Випікаємо у розігрітій духовці при t 180° з конвекцією 10хв.
ГОТУЄМО КРЕМ
📍М'яке вершкове масло збиваємо 2хв.до посвітлення. Після чого порційно додаємо охолоджений заварний крем і наприкінці - коньяк.
ЗБИРАЄМО ТОРТ
🔸Кожен корж змащуємо кремом,а останній-не густим повідлом.
🔸Вирівнюємо боки торта залишками крема
🔸На водяній бані розтоплюємо білий шоколад з вершками,помішуємо до повного розчинення і ще гарячим виливаємо і розподіляємо по всій поверхні.
🔸Чорний шоколад розтоплюємо в кулінарному пакеті у гарячій воді. Робимо малесенький надріз і малюємо круги. Шпажкой робимо візерунок.
🔸Боки торта обсипаємо підсмаженими міндальними пластівцями.
Залишаємо у холодні на ніч для просочення.

Вага 1,7кг.
Діаметр 20см
Висота 5см.

Cмачного❤️

Меренговий рулет
   • МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ - найніжніша насолода! Де...  

Торт Спартак
   • Торт "СПАРТАК" - мій ідеальний рецепт 🎂  

Рулет Тірамісу
   • Рулет ТІРАМІСУ підкорює з першого шматочка...  


#тортестерхазі #тортбезборошна #тортбезглютена #горіховийторт #рецептторта #кухарюа #кухарua