Pescado a la sal

Описание: Está técnica vale para cualquier pescado. Yo la he probado para el pargo, la urta, la dorada, la lubina…

Muy versátil, permite cocer el pescado en sus propios jugos. El resultado se puede servir directamente o desmigar el pescado para aliñar.

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Ingredientes:
1 pargo (en este caso) de 1,2 kg
2 kg de sal para hornear
2 claras de huevo
Ramas de perejil
Ramas de tomillo
1/4 limón confitado (o crudo)
Tomillo en polvo
Romero en polvo
Agua (muy poca)

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Elaboración:
👉 Retirar las tripas del pescado sin abrir el lomo, sacar desde las branquias. El pescadero te lo hace gustoso.
👉 Limpiar la cavidad de las vísceras con papel de cocina.
👉 Preparar en un bol grande la sal, añadir tomillo y romero en polvo para aromatizar (1 cucharada de cada uno). Integrar con la sal. Humedecer la sal con las claras de huevo y algo de agua hasta que notemos que se nos pega la sal a las manos.
👉 Preparar una bandeja de horno, colocar una cama de sal, encima el pescado y cubrirlo en su totalidad con el resto de la sal.
👉 Hornear a 200ºC, calor arriba y abajo. 22 minutos por kilo de pescado. En este caso 26 minutos. Reposar 5 minutos fuera del fuego.
👉 Romper la costra de sal y sacar el pescado. Retirar la piel y sacar los lomos.

#pescado #pescadoalasal
#pargo
#cocina #cocinacasera #cocinadivertida #cocinamealgoramon