كسرة السميد محشية بالشكشوكة حارة بمقادير مضبوطة Galette de semoule farcie

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Galette de semoule farcie.
Ingrédients :
pour la farce : – 2 oignons coupés en dés (490 g) – 1 tomate fraîche épluchée et coupée en dés (200 g) – 2 piments coupés en dés (85 g) – 1 poivron rouge coupé en dés (150 g) – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour la pâte : – 1 kg de semoule fine – 1 paquet de levures chimiques 10 g – 1 cuillère à café de levure instantanée (3 g) – 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe de poudre de lait (20 g) – 150 g d’huile – 1 cuillère à soupe de beurre ramolli (25 g) – 1 cuillère à café de sel – 423 g d’eau pour ramasser la pâte.
Préparation de la farce :
Couper les légumes en dés et mettez les oignons, les piments, le poivron dans une poêle, puis verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Après, ajoutez la tomate fraîche et le concentré de tomates, salez, mélangez et laissez cuire à petit feu. Après cuisson, enlever le couvercle et laisser évaporer la sauce à petit feu.
Préparation de la pâte :
1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la semoule, la levure chimique, la levure instantanée, le sucre, et le sel.
2. Ajouter l’huile et sablez le mélange entre vos mains.
3. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte. Incorporer le beurre à la pâte en la travaillant pendant deux minutes.
4. Diviser la pâte en quatre boules, et laisser reposer pendant cinq minutes.
5. Prendre une boule de pâte, l’abaisser au rouleau en forme circulaire en une épaisseur de 5 mm. Coupez-la en deux pour avoir deux demi-cercles.
6. Sur un demi-cercle, étalez une quantité de farce sur la moitié en laissant une marge au niveau des bords, puis rabattre dessus l’autre moitié pour former un triangle. Soudez bien les bords. Badigeonnez la galette d’huile, piquez-la à la fourchette et mettez-la à cuire dans le tajine chaud à feu moyen. Faites-la cuire des deux faces jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
7. Refaire les mêmes opérations pour le deuxième demi-cercle et la deuxième boule.
8. Pour les deux boules restantes, abaisser une boule au rouleau en forme circulaire en une épaisseur de 5 mm. Etaler la farce sur la moitié de cercle en laissant une marge au niveau des bords, rabattre l’autre moitié pour former un demi-cercle, bien souder les bords. Badigeonnez la galette d’huile, piquez-la à la fourchette et mettez-la à cuire dans le tajine chaud à feu moyen. Faites-la cuire des deux faces jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
9. Refaire les mêmes opérations pour l’autre boule.


كسرة السميد محشية بالشكشوكة حارة
المكونات:
للحشوة: - 2 بصل مقطع إلى مكعبات (490 جم) - 1 طماطم طازجة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (200 جم) - 2 فلفل حار مقطع إلى مكعبات (85 جم) - 1 فلفل حلو أحمر مقطع إلى مكعبات (150 جم) - ملعقة كبيرة من مركز الطماطم - 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
للعجين:
1 كجم سميد ناعم - 1 كيس من الخميرة الكيميائية (10 جم) - ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (3 جم) - ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي - ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب (20 جم) - 150 جم من الزيت - ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة (25 جم) - ملعقة صغيرة من الملح - 423 جم من الماء لجميع العجين.


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