Томленые говяжьи щечки с перлотто

Описание: Готовим блюдо из «Раскусителей». Простой рецепт приготовления говяжьих щечек с перлотто и овощами.

Серия «Раскусителей» –    • Видео  

Как сварить перловку –    • Перловка. Рецепт перловки. Как готовить пе...  

На 5 порций:

Томленые щечки:

• Говяжьи щеки – 1 кг
• Морковь – 250 г
• Лук – 50 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль, перец – по вкусу
• Красная сладкая паприка – 10 г
• Вода
• Тимьян – 5 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный горошком – 10 г

Перлотто:

• Перловка готовая – 500 г
• Сливки 22% – 100-150 г
• Сливочное масло холодное – 30 г
• Концентрированный бульон – 80 мл
• Тертый пармезан – 20 г
• Белое сухое вино – 100 мл
• Лук шалот – 20 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Лисички – 80 г

Овощи:

• Морковь – 100 г
• Кабачок – 100 г
• Стручковый горох – 100 г
• Помидор – 200 г
• Чеснок – 3 зубчика

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm

Томленые щечки:

Морковь, лук и чеснок нарезаем произвольно.
Снимаем ножом с говяжьих щек верхнюю соединительную ткань с жиром.
Разогреваем сковороду на высоком огне, немного обжариваем мясо до золотистого цвета.
Приправляем солью, перцем и красной сладкой паприкой.
Заливаем мясо водой, чтобы оно было полностью покрыто, и затем переливаем в кастрюлю.
Закидываем овощи, тимьян, лавровый лист, перец горошком. Доводим до легкого кипения и оставляем томиться на 6 часов на маленьком огне (90°С).
Спустя 6 часов достаем мясо. Цедим бульон, добавляем в него морковь из бульона и по желанию свежий чеснок.
Пробиваем все в блендере.
Переливаем получившийся соус в сковороду, немного солим, перчим и выпариваем 2-3 минуты, чтобы он стал более концентрированный.
Добавляем мясо в соус, обваливаем и откладываем.

Перлотто:

-Мелко нарезаем лук и чеснок.
Нагреваем сотейник, добавляем немного оливкового масла, закидываем лук шалот и обжариваем до легкой золотистости.
Заливаем вино, через минуту закидываем перловку и добавляем бульон так, чтобы он просто еле покрыл перловку.
Греем и выпариваем до кашеобразного состояния.
Добавляем чеснок, тимьян и сливки. На медленном огне греем еще 2-4 минуты и засыпаем пармезан.
Следующими добавляем грибы. Через 2 минуты начинаем постепенно закидывать холодное сливочное масло и интенсивно перемешивать.
Мешаем до полного растворения масла.
Доводим до вкуса солью.

Овощи:

-Тонко нарезаем морковь и кабачок на мандолине. Очищаем и давим чеснок.
На сковороде топим сливочное масло на 180°С, закидываем все овощи, кроме помидоров, и жарим 1-2 минуты.
Помидоры убираем в духовку, разогретую до 200°С, на 3 мин.

Выкладываем перлотто, овощи, мясо, соус, помидоры и немного обжигаем их горелкой.
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
   / @foodstorm  
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm

#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм