《廣東話影片》香港人的味道回憶——生炒臘味糯米飯，要做到爽口乾身，原來糯米飯是要溝米的，除了要有耐性，生炒糯米飯並非大家想像中的難！
Автор: star leo
Загружено: 2022-02-20
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香港持續低溫，最低見至6度，日間最高也不過10度，是多年來不見的寒冷日子，所有能御寒之物都要出動了，食物方面，除了煲仔飯，當然就要數糯米飯了。。。
要炒一個有咬口又清爽的糯米飯，說難不難，說易不易，重點就在溝米，至於要浸泡多長時間，這不是重點，因為浸泡時間長短，跟你炒飯時加水多少有關，跟炒飯時間長短有關(不過也只是幾分鐘的分別)，大家就來看看我如何炮製這款御寒特色美食吧。
00:00前導和材料介紹和先來說明浸泡糯米和溝米比例
06:32燒鑊準備炒臘味，展示已浸泡和裁切好的材料和處理說明
10:47先炒蝦米，因為這樣可令蝦米更香口
11:13開始放其他臘味同炒，這時全程大火，如覺太高溫可以收小火一會降溫(留意細節說明。)
14:32臘味炒到差不多了，可以放唐芹同炒了，請留意火力說明
15:12略炒後可以放盤，先隔起臘味油
16:00留少少油，開始炒生糯米，注意火力說明
18:27中途展示半成品效果，留意這時會產生些許飯焦，是正常現像，也能讓這道菜增加特色口感
18:55開始收小火，同時開始加水，但注意每次加水份量，不能太多(留意說明和份量)
21:03展示粒粒分明的效果和說明
22:45展示甚麼是一鑊好炒飯的標準和說明
23:43炒到差不多了，加水也差不多了，這時候上鑊蓋，用最小火焗煮5分鐘(留意火力效果展示和說明)
24:51 5分鐘過去了，開鑊蓋後可以加入臘味同炒了，這時要出動雙鑊鏟了。(留意當中的動作細節和說明。)
28:02炒得差不多了，開始調味，注意，這時還沒有加花生和蔥粒
31:25已關火了，再炒一會才放蔥粒和花生
32:05在關火狀態下『撈』勻蔥粒和花生，留意說明為何要這樣做的原因
34:07成品展示和總結，有點長但很有用！
#御寒食品 #街邊的味道回憶 #重現經典味道
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