Linguiça Artesanal Cajun - CAVA

Описание: Aprenda com o Peterson como fazer a Linguiça Artesanal CAJUN, além de aprender várias dicas para produção da sua linguiça artesanal.

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♨️RECEITA DA LINGUIÇA CAJUN
Para 2kg de linguiça você vai precisar de:

Carne suína moída (70%)
Gordura suína (30%)
Mix linguiça artesanal Cajun (80g)
Água (120ml)
Corante carmin (1g) - opcional
Água para diluir o corante (20 ml) - opcional

Dica! Para esta receita, o Peterson usou o disco 10mmm para moer metade da massa e usou o disco com saída 4mm para moer a outra metade da massa.

Em seguida, junte as 2 partes para obter uma textura diferente. Adicione o Mix para Linguiça Cajun e a água à massa.
Caso queira, pode adicionar o corante natural carmin para dar uma cor 'avermelhada'.

Deixe a massa descansando na geladeira por aproximadamente 4 horas antes do ensaque e mais 12 horas depois do ensaque.

Ingredientes do Mix Cajun CAVA:
sal, açucar demerara, alho em pó, alho em pó, cebola em pó, semente de funcho, pimenta caiena, cominho em grão, mostarda em grão, pimenta preta em grão, páprica picante, tomilho, orégano, sálvia, antioxidante e emulsificante.