LINGUIÇA CALABRESA AO VINHO DEFUMADA , MINHA TÉCNICA
Автор: Helinho Pesca e Culinária
Загружено: 2022-06-10
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como fazer calabresa ao vinho defumada
calabresa pura SUÍNA
2,700 kg de carne SUÍNA sem osso e sem couro PERNIL E PALETA
675 g gordura do toucinho suíno
120 g mix toscana
12 g realçador de sabor ( ajinomoto )
18 g de alho em pó
25 g sal fino
36 g mix salame que tem em sua composição, ( antioxidante eritorbato de sódio ins 316, conservadores nitrito de sódio ins 250 e nitrato de sódio ins 251 ).
2 g de pimenta calabresa
320 ml de vinho tinto seco
misture bem
coloque numa tapoer com tampa, cubra com plástico e com a tampa e deixa na geladeira de 6 a 12 horas,
encher com tripa artificial para calabresa ou
tripa SUÍNA para toscana
manter o defumador por 3 horas a uma temperatura de 90 ° , para que a interna de 75 °
e depois deixe mais 3 à 4 só com fumaça sem calor
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