Рецепт перченой говядины с римскими ньокками от моей мамы — Glen And Friends Cooking

Описание: Рецепт говядины с перцем и ньокками из римской манной крупы от моей мамы — Glen And Friends Cooking
Это блюдо было неотъемлемой частью нашего загородного меню в конце лета и осенью. Оно помогло моей маме использовать остатки замороженной говядины: и жесткие куски, и немного мяса, пригоревшего в морозилке. Не знаю, откуда она взяла эти рецепты, потому что рецепт ньокков из манной крупы был ей совершенно не по зубам. По сути, это нечто среднее между простым рецептом тосканского рагу с черным перцем (Peposo Toscano) и множеством французских рецептов говяжьего рагу XVII–XVII веков. Подаётся оно поверх упрощённой версии рецепта ньокки по-римски. Это идеальное мясное рагу для прохладной осенней погоды. Говядина тушеная в перце и вине

Ингредиенты:
Масло для жарки
1 кг (2 фунта) говядины для тушения, кусочки 2,5 см
30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
4-5 луковиц шалота
1 острый перец
15 мл (1 ст. л.) молотого перца
Соль по вкусу
750 мл белого вина / вержуса / пива

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 140 °C (275 °F).
Нагрейте масло в жаровне или жаропрочной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.
Обжарьте говядину и равномерно обжарьте ее со всех сторон.
Добавьте томатную пасту, лук-шалот, острый перец, соль и молотый черный перец.
Влейте вино, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2-3 часа.
Периодически проверяйте готовность, при необходимости добавляя жидкость.

Ньокки из манной крупы
Ингредиенты:
500 мл (2 (чашки) молока)
1 большая луковица, разрезанная
250 мл (1 стакан) манной крупы из Дарема (примерно)
1 яичный желток
*Более традиционный рецепт включает в себя пармезан, сливочное масло, мускатный орех и т. д.

Доведите молоко с луком до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 10–15 минут.
Выньте лук и добавьте к говядине с перцем.
Медленно всыпьте манную крупу в молоко, постоянно помешивая.
Должна получиться густая каша — количество манной крупы зависит от помола и марки.
Вмешайте яичный желток и продолжайте готовить, помешивая, еще несколько минут.
Переложите в форму для запекания, накройте крышкой и охладите.
Нарежьте квадратиками и обжарьте на медленном огне до золотистой корочки.

Этот канал ничто без вас, наши зрители! Спасибо, что смотрите Old Cookbook Show и нашу Историческую кулинарию.

#LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking

Загляните в раздел «Авиация» и канал Flying:    / glenshangar