Седрик Гроле Фрукты Пастрикласс - Корпусный лимон желтое покрытие

Описание: Желтая глазурь:
Выход: 503г.
250г. Белый кувертюр 35%
250г. Какао-масло
3г. Порошковый жирорастворимый
желтый краситель

В сотейнике растапливаем какао-масло до 45-50С и выливаем поверх шоколада. Добавляем краситель и пробиваем до получения однородной глазури.

Золотая глазурь:
Золотой кандурин
Спирт 70-90% или другой алкоголь
Смешиваем оба ингредиента. Используем такое количество спирта, чтобы было просто достаточно для распыления через краскопульт.

Сборка:
Листья и стебелки лимона
Нейтральная глазурь

· Отсаживаем лимонный гель в силиконовую форму полусферы диаметром 4,5см. (Pavoni AF002 или похожее). Соединяем две формы, чтобы получить сферы из геля. Замораживаем на несколько часов до застывания.
· Взбиваем лимонный ганаш в планетарном миксере с насадкой венчик до получения пышной кремовой текстуры. Отсаживаем ганаш в силиконовую форму в виде лимона (Pavoni AF006S или похожую). Сверху выкладываем сферу из лимонного геля, немного утапливая в ганаш. Сверху накрываем второй половинкой формы, надавливаем на форму так, что бы ганаш покрыл сферу, создав единое пирожное.

Замораживаем.
· Достаем пирожное из формы, нанизываем на шпажку и окунаем в желтую глазурь, температурой 45-50С. Убираем в холодильник на 12 часов.
· Покрываем пирожные желтой глазурью через краскопульт, создавая эффект бархата. Потом покрываем пирожное нейтральной глазурью через краскопульт температурой 45-50С, а потом третьим слоем покрываем золотой глазурью, тоже через краскопульт.
Убираем в холодильник на 12 часов перед подачей.
· Украшаем стеблями и листьями лимона.