Корпусное Пирожное «Яблоко». Часть 2

Описание: Корпусное Пирожное «Яблоко». Часть 2
⠀
Инстаграм школы https://instagram.com/kondi_school
Преподаватель Залина Борисова https://instagram.com/vse_delo_v_teste

Что в эфире?

приготовим скульптурированное пирожное яблоко;
откроем секрет потрясающих текстур;
вы узнаете как приготовить вкуснейшую яблочную начинку;
покажем как сделать яблоко без применения специальных форм;
научим работать с каппой.

Рецепт:

🔸Ганаш
Сливки 33% 600
Желатин 8
Белый шоколад 120
Стручок ванили

200гр сливок влить в сотейник, из стручка вынуть семена, добавить в сливки вместе со стручком. Довести до 60С добавить шоколад и набухший желатин. Пробить блендером. Влить смесь в холодные сливки (400 гр) пробивая блендером. Убрать в холодильник на 12 часов. Затем ганаш взбить сначала на низкой скорости, затем повышая ее

🔸Яблочная начинка

Гель
Сидр (яблочный сок или пюре) 200
Агар 4
Сахар 25

Сахар с агаром перемешать, всыпать в сидр, довести до кипения остудить, пробить блендером.

Яблоки кубиком 200
Сахар коричневый 20
Сливочное масло 20
Ваниль

Яблоки выложить в форму для запекания, присыпать сахаром добавить кубики сливочного масла и ваниль. Плотно закрыть фольгой, запекать 20 мин. яблоки должны остаться полутвёрдыми!

🔸 Глазурь шоколадная красная
Белый шоколад 200
Какао масло 200
Краситель красный, коричневый

🔸Глазурь шоколадная желтая
Белый шоколад
Какао масло
Краситель желтый, коричневый

🔸 Каппа

Вода 500
Каппа 8
Глюкозный сироп 50
Сахар 80

Воду перемешать с глюкозным сиропом, довести до 40С, всыпать сахар смешанный с каппой, довести до кипения, дать остыть до рабочей температуры 50-65С.

🔸Наши Аккаунты https://taplink.cc/kondi_school
🔸Наш Сайт https://kondischool.ru

🛍 СКИДКА 💸 по промокоду
👉 kondischool👈
💻 10% на сайте agrobar.org
💻 6% на сайте vtk-moscow.ru
💻 5% на сайте tortomaster.ru
.💻 5% на сайте bakerstore.ru
💻 5% на сайте woodrood-maikop.ru
💻 10% от https://instagram.com/fotofon_vipdeco

#пирожное #корпусноепирожное #яблочноепирожное #мастеркласс