Самые сочные говяжьи пельмени, заслуживающие большего внимания. Домашние Курзе с Кавказа

Описание: Сегодня я готовлю традиционные дагестанские курзе — домашние кавказские пельмени с сочной говядиной, свежей зеленью и ароматными специями, запечатанные фирменным плетеным краем. Это уютный, многовековой рецепт из гор Дагестана, приготовленный из простых ингредиентов и с большой любовью.

Эти курзе начиняются приправленным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, кинзой и укропом, варятся на медленном огне до мягкости, затем смазываются растопленным сливочным маслом и посыпаются сумахом. В результате получается мягкое, но плотное тесто, сочная и ароматная начинка и тот самый неповторимый домашний вкус, который вызывает глубокую ностальгию и невероятно радует.

⭐️ Если вы любите традиционные кавказские рецепты, домашние пельмени, аутентичную национальную кухню или спокойные пошаговые видеоролики о домашней еде с рассказами, то этот рецепт для вас. Он сытный, подходит для заморозки и идеально подходит для семейных встреч или приготовления еды на выходных. Ингредиенты и мерки (американские и метрические) указаны ниже!

⭐️ Вы научитесь:
приготавливать плотное, эластичное тесто для пельменей с холодной водой
готовить сочную, ароматную начинку из говядины
запечатывать курце традиционным плетеным краем
правильно варить пельмени, чтобы они оставались нежными и ароматными

🧾 САМ РЕЦЕПТ — Ингредиенты (метрическая система ЕС/США)
Тесто:
• Мука универсальная — 4¾ стакана / ~600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 большое
• Ледяная вода — ~1 стакан минус 1 ст. л. / ~220 мл

Начинка:
• Говяжий фарш — 1½ фунта / ~700 г
• Лук (очень мелко нарезанный) — 2 средних
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — ½ ч. л.
• Красный перец — ½ ч. л.
• Паприка — ½ ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Зелень — по вкусу

Для украшения:
• Растопленное сливочное масло — ~1,5 ст. л.

🧾 ИНСТРУКЦИЯ:
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте яйцо и постепенно влейте ледяную воду, перемешивая до образования плотного теста. Вымешивайте 10-15 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть плотным и не липким. Заверните и оставьте на 1 час, чтобы расслабить клейковину. Для начинки смешайте говяжий фарш, мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль, специи, сметану, кинзу и укроп. Тщательно перемешайте (лучше всего руками) до однородной массы. Разделите отдохнувшее тесто на части и раскатайте до толщины примерно 1/16 дюйма. Вырежьте круги диаметром 3-4 дюйма. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр каждого круга. Заверните и запечатайте края, используя традиционную технику плетения косичек. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Осторожно добавьте курзе, не переполняя кастрюлю. Как только они всплывут, варите еще 4-5 минут. Аккуратно выньте и сразу же смажьте растопленным сливочным маслом. Слегка посыпьте сумахом перед подачей. Приятного аппетита!

Спасибо, что провели воскресенье на кухне со мной 💛
#кавказцы #дагестан #курзе #пельмени #кавказскаякухня #домашняявыпечка