Impariamo a Fare la Polacca aversana - Tradizione Campana in Cucina!

Описание: In questo video tutorial, ti guido passo passo nella preparazione della tradizionale Polacca Aversana. Ricca di crema e amarene, questa delizia è un tesoro della cucina campana. Seguimi mentre rivelo i segreti di questa ricetta antica, dalle sue origini conventuali fino alla versione che potrai gustare a casa tua. Prepariamo insieme la Polacca Aversana, e scopriamo il gusto autentico della Campania!

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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Cominciamo preparando l'impasto della polacca aversana, uniamo nella ciotola di una planetaria con gancio, le farine 00 e manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra disidratato, poi in un bricco versiamo il latte, un uovo, la scorza grattugiata di un limone e il sale e sbattiamo tutto con una forchetta, azioniamo la planetaria e versiamo i liquidi.

00:45 - Uniamo gradualmente dei fiocchetti di burro all'impasto, una volta pronto, ribaltiamo l'impasto sul piano di lavoro, formiamo una palla e la mettiamo in una ciotola imburrata, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per due ore nel forno spento.

01:15 - Nel frattempo, prepariamo la crema pasticcera, in una ciotola mescoliamo i tuorli con l'amido, la vaniglia e lo zucchero, aggiungiamo un po' di latte per amalgamare meglio gli ingredienti, scaldiamo il resto del latte in un pentolino e una volta caldo lo versiamo nel composto di tuorli, mescoliamo fino a che la crema non si addensa, versiamo la crema in una pirofila larga, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

02:13 - Riprendiamo l'impasto lievitato, dividiamolo in due pezzi dello stesso peso (circa 260 grammi), stendiamo i due pezzi di impasto fino a ottenere due dischi del diametro di 23 cm, mettiamo uno dei due dischi su una teglia foderata con carta forno, spremiamo la crema pasticcera sul disco di pasta, lasciando libero un bordo di circa un centimetro e mezzo, aggiungiamo le amarene sciroppate, mettiamo l'altro disco di pasta sopra la crema, sigilliamo i bordi con una forchetta, ripieghiamo i bordi verso l'interno e lasciamo lievitare di nuovo la polacca aversana nel forno spento per mezz'ora.

03:50 - Infine, spennelliamo la superficie della polacca con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, cospargiamo di granella, facciamo alcuni buchi con uno stuzzicadenti e inforniamo la polacca Aversana in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti, e voilà, la nostra Polacca Aversana è pronta per essere gustata.

🍳 INGREDIENTI 🍳
Per un dolce da 24 cm di diametro

Per l’impasto
farina manitoba 135 g
farina 00 135 g
lievito di birra disidratato 7 g
latte fresco intero 100 g
burro 50 g
zucchero 60 g
uovo medio 1 (sgusciato 50 g)
scorza grattugiata di 1 limone
sale 1 pizzico

Per la crema
latte fresco intero 500 g
tuorli 6 (120 g)
zucchero semolato 130 g
vaniglia 1 bacca
amido di mais 80 g
amarene sciroppate sgocciolate 100 g

Per spennellare e cospargere
tuorlo 1
latte fresco intero 1 cucchiaio
granella di zucchero 40 g