DIEGO LOZANO - Doce MESA 2016

Описание: Parece beterraba, tem gosto de beterraba e se chama beterraba. Esta é a sobremesa que o Diego Lozano preparou no Doce Mesa! Seguindo a tendência mundial de aderir tubérculos na confeitaria, o chef decidiu trazer essa novidade para o Brasil durante a Semana MESA São Paulo. “O novo assusta, mas nunca tive medo dele, gosto de ousar”, disse o confeiteiro e proprietário da Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo.

Essa aula completa, você só confere aqui no MESA HUB!

Veja a foto do prato finalizado no instagram da Prazeres da Mesa:   / bmcveqhbnzc  

Quer uma ajuda para combinar os sabores? O chef indica este site aqui: www.foodpairing.com
(disponível em inglês, espanhol, francês, holandês e alemão)

Você também pode conferir o canal dele no Youtube:    / chefdiegolozano  

Não conseguiu anotar essa receita? A gente te ajuda!

BISCUIT DE AMENDOAS
112g de açúcar invertido; 112g de clara de ovo
99g de farinha de amêndoas
32g de farinha de trigo T55; 38g de açúcar refinado

POLPA DE BETERRABA
700g de beterraba; 1,5ml de água

GELEIA DE BETERRABA
625g de polpa de beterraba; 62g de massa de gelatina
62g de açúcar refinado; 13g de pectina NH

MOUSSE DE BETERRABA
375g de creme de leite fresco (35% de gordura)
325g de chocolate branco; 200g de polpa de beterraba
100g de massa de gelatina

GLAÇAGEM VERMELHA
200g de chocolate branco; 85g de leite integral
16g de glucose; 4g de massa de gelatina
1g de corante branco; 0,2g de corante vermelho

Doce MESA – 26/10/2016
ETEC Santa Ifigênia
Semana Mesa São Paulo 2016
Publicado na Revista Prazeres da Mesa edição nº160.