Risotto alla crema di piselli - È sempre mezzogiorno 06/05/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio ci prepara un risotto primaverile, colorato e leggero: assolutamente da provare! Per il croccante: frulla il riso sof iato con la farina di riso, la maggiorana, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Dispone su una teglia foderata con carta da forno e cuoce a 170° C per circa 15 minuti.
Per le cialde: porta a temperatura l'olio di girasole alto oleico, immerge i fogli di carta di riso, scola e posiziona su carta assorbente. Fa bollire metà dei piselli freschi in acqua con un goccio di olio e dopo 6 minuti scola in una ciotola. Aggiunge un filo d'olio, un pezzetto di brie e un mestolino di brodo, poi frulla il tutto fino ad ottenere una crema. In casseruola tosta il riso a secco, sfuma con il brodo vegetale, aggiunge la metà dei piselli crudi, due cucchiai di crema di piselli e porta a cottura. Monta il burro con l'aggiunta di un trito di maggiorana e acqua gasata. Manteca il risotto con il brie, il rimanente formaggio grattugiato, il burro montato e qualche goccia di limone. Serve all'onda, guarnisce con il croccante, le cialde di carta di riso e ultima con foglie di cerfoglio e maggiorana.

Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
1 kg di piselli
200 g di brie
80 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
1,5 l di brodo vegetale
1 limone
Acqua frizzante
Alloro
Maggiorana
Cerfoglio
Olio evo
Sale e pepe

Per le cialde:
4 fogli di carta di riso
1 l di olio

Per il croccante:
100 g di farina di riso
50 g di riso soffiato
100 g di formaggio grattugiato
Maggiorana
Sale e pepe

Cottura:
170°C per 15 minuti