Come fare la Kombucha con lo Chef Diego Vernillo

Описание: La kombucha è una bevanda fermentata ottenuta da tè, zucchero, acqua e una coltura simbiotica di lieviti e batteri, chiamata comunemente SCOBY.
Durante la fermentazione, lo zucchero viene trasformato in acidi organici, anidride carbonica e tracce di alcol, creando una bevanda leggermente frizzante, acida e complessa.

Il processo avviene in due fasi:

Prima fermentazione: dura dai 7 ai 14 giorni. Qui nascono acidità, profilo aromatico e base della bevanda.

Seconda fermentazione (rinfresco): serve per sviluppare effervescenza e aromi.

Il “rinfresco” avviene durante la seconda fermentazione.
Si imbottiglia la kombucha filtrata e si aggiunge:

frutta fresca

spezie

erbe aromatiche

oppure succhi naturali

La bottiglia viene poi lasciata chiusa a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Qui i lieviti consumano gli zuccheri residui e producono CO₂ naturale, rendendo la kombucha più vivace e aromatica.

Attenzione: il controllo della pressione è fondamentale per evitare sovrafermentazioni.

La kombucha è spesso associata a diversi benefici, alcuni supportati da studi, altri più controversi.

Quelli più attendibili:

presenza di probiotici utili alla flora intestinale

supporto alla digestione

bevanda a basso contenuto alcolico e zuccherino se ben gestita

alternativa funzionale ai soft drink industriali

Quelli da ridimensionare:

non è un detox miracoloso

non cura malattie

i benefici dipendono da qualità, processo e consumo moderato

Negli ultimi anni la kombucha è entrata nel mondo della mixology, sia come ingrediente analcolico evoluto sia come base fermentata per twist contemporanei.