Sourdough focaccia with sun dried tomatoes / Focaccia de masa madre con tomates secos

Описание: Recipe:
• 450g bread flour (13% protein)
• 369g water
• 90g active sourdough starter
• 12g salt
• 14g olive oil
• sun dried tomatoes, rosemary, salt, the olive oil from sun dried tomatoes.
I mix the flour and water and leave for 1 hour, then add the sourdough starter and knead well, after 30 minutes I add the salt and olive oil and knead well.
I did 4 sets of coil folds 30 min apart.
I let the dough rise 50-60%.
Cold retard 14 hours.
Take the dough out of the
fridge and
transfer it to an 12-inch (30cm)
cast iron pan greased and lined with baking paper, rest covered for
around 2-3 hours.
On top I add the olive oil from sun dried tomatoes, rosemary, sun dried tomatoes, salt. I make the typical holes in the dough with my fingers.
Baked at 180°C (356°F) in a preheated oven for 34 minutes.

Español ⬇️
Focaccia de masa madre con tomates secos

Receta:
• 450g de harina de fuerza (13 % de proteína)
• 369g de agua
• 90g de masa madre activa
• 12g de sal
• 14g de aceite de oliva
• tomates secos, romero, sal, el aceite de oliva de los tomates secos.
Mezclo la harina con el agua y la dejo reposar durante 1 hora. Luego, añado la masa madre y amaso bien. Después de 30 minutos, añado la sal y el aceite de oliva y amaso bien.
Hice 4 series de pliegues en espiral con 30 minutos de diferencia.
Dejé levar la masa hasta 50-60%.
Retardé la masa en frío 14 horas.
Saqué la masa de la nevera y la pasé a una sartén de hierro fundido de 30 cm (12 pulgadas) engrasada y forrada con papel de horno. La dejé reposar tapada durante unas 2-3 horas. Por encima añado el aceite de oliva de los tomates secos, romero, tomates secos, sal. Hago los típicos agujeros en la masa con los dedos.
Horneé a 180°C (356°F) en un horno precalentado durante 34 minutos.
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