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正宗的上海四喜烤麩做法，其實很簡單，也不放香料 Shanghai Four Happiness Appetizer Dish
Автор: Happy Cooking食素
Загружено: 2021-01-23
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四喜烤麩，著名的江浙菜之一，上得廳堂下得廚房，年節、平常、宴客、自用皆相宜。
這道菜一定要放涼後才好吃。
以前上海人家會在大年夜燒一大盤，放在碗廚中，每次有客人來時取出一些，可以吃到正月十五。
如此耐放，除了氣候，是因為糖能防腐，這也是為什麼江浙菜偏甜的原因。
這道菜的關鍵是全部用乾貨，在半個小時的燉煮後，烤麩中略微陳腐的酸會完全變成親近柔和的鮮味，與乾香菇和干金針的馥郁的香氣完美結合，在大火收干時，與花生的酥香和木耳的軟Q，一起完成華麗的轉變。
除了前面用一點姜爆香，不需要加任何香料！香料會破環原本的食材在乾製過程中歲月累積的香氣。
烤麩也要用脫水的為好。新鮮烤麩需要反覆搓洗、掰開、過油才會好吃⋯⋯
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