alubias POCHAS A LA RIOJANA E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R-E-S
Автор: El pesebre de Platero.
Загружено: 2023-02-15
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Las pochas son esas alubias recién desgranadas de sus vainas y que se cocinan frescas, es decir sin dejarlas secar, las podemos encontrar en temporada en nuestra verduleria habitual, y fuera de temporada, congeladas en tiendas de congelados o supermercados.
A la hora de cocinarlas se comportan de una manera muy parecida a las verduras, es decir, no tenemos que poner en remojo varias horas como si cuando están secas,tienen una cocción corta, entre 30 y 45 minutos, absorben muy bien los sabores con lo que las acompañemos y sus preparaciones son muy variadas,
A la riojana, a la navarra, con verduras, con mariscos, con pescados, etc. etc.
El caso que nos ocupa, a la riojana, tendremos en cuenta varias claves.
El caldo debe de ser bastante sustancioso, y hemos de desgrasarlo antes de cocinarlas con él. Si no disponemos de él, utilizaremos pastillas de carne o pollo concentrado
Para conseguir unas pochas a la riojana excelentes, el chorizo que utilicemos será de buena calidad
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