Panaccio toscano - È sempre mezzogiorno - 10/10/2022
Автор: Rai
Загружено: 2022-10-10
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Описание:
Fulvio Marino realizza un pane che probabilmente conoscono in pochi e che come direbbero in dialetto i toscani, si chiama “panaccio”. Il termine che quasi sembrerebbe dispregiativo viene usato dichiaratamente ad indicare un pane rustico dall'aspetto irregolare, diciamo pure “brutto” ma assolutamente buono. E ciò è in linea con il modo di fare simpatico e irriverente della toscanità più autentica! È un pane che, per sua natura viene “impastato, formato velocemente e cotto al momento”. Un pane di estrazione popolare e soprattutto familiare. Il pane delle case di campagna della Toscana.
Ingredienti:
500 g di farina tipo 0, 500 g di farina tipo 2, 680 g di acqua, 6 g di lievito di birra, 10 g di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore in frigorifero.
Filone lasciato lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 20 minuti
220° per 20 minuti
Provenienza:
Toscana
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