Ohne Eier- Von Rührei bis Kaiserschmarrn

Описание: Rezepte
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VEGANES RÜHREI

Zutaten:
250 g Naturtofu, fest (darf aber ruhig einer von den weicheren sein)
100 g Kichererbsen, gekocht (abgetropft)
80–100 ml Gemüsebrühe
1½–2 EL Hefeflocken
¼ TL Kurkuma
¼–½ TL Kala Namak
1–1½ EL Rapsöl oder vegane Butter

Zubereitung:
Tofu gut ausdrücken und grob zerbröseln.
Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Tofu goldig anbraten.
Kichererbsen mit Brühe, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak pürieren.
Creme über den Tofu geben, Hitze reduzieren.
Unter Rühren einkochen lassen, bis saftig-krümelig.
Abschmecken und servieren.


VEGANES SPIEGELEI MIT KÜRBIS-EIGELB (4 Stück)

EIWEISS
Zutaten:
150 ml Aquafaba
1/2 TL Agar-Agar
Prise Salz
½ TL Öl

Zubereitung:
Alles kalt verrühren.
Kurz aufkochen, dann leicht abkühlen lassen.


Damit euch nichts in die Pfanne klebt, habe ich ein neues Rezept für euch.
Veganes Spiegelei – Eiweiß ohne Agar-Agar

Zutaten (für ca. 4 Spiegeleier):
60 ml Aquafaba
100 ml ungesüßte Pflanzenmilch z. B. Soja
2 EL Tapiokastärke
2 EL Reismehl
¼ TL schwarzes Salz, Nala Kamak
½ TL neutrales Öl

Zubereitung:
Alle Zutaten kalt glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Mischung in einen kleinen Topf geben.
Unter ständigem Rühren erhitzen.
Nach ca. 1–2 Minuten wird die Masse deutlich dicker und leicht glasig.
Sobald sie puddingartig wird, vom Herd ziehen.
Direkt in eine leicht geölte Pfanne gießen, Kreise formen und kurz stocken lassen.
Anschließend das vegane Eigelb in die Mitte setzen.

Konsistenz-Check:
Die Masse sollte dickflüssig sein und sich streichen lassen.
Falls zu dünn: ½ TL Tapiokastärke einrühren und nochmals kurz erhitzen.
Falls zu fest: 1–2 EL Pflanzenmilch unterrühren.

Eigelb:
2 EL Kürbispüree
1 EL Olivenöl
1/2 EL Senf
1/2 EL Maisstärke
1/4 TL Schwarzsalz „Kamak“
Zubereitung:
Alles kalt verrühren.
Sanft erwärmen, bis cremig-löffelfließend.

ZUSAMMENSETZEN:
Pfanne leicht einfetten, mittlere Hitze.
Eiweiß portionsweise eingießen und stocken lassen.
Hitze reduzieren, Eigelb mittig aufsetzen.
Kurz abdecken und ziehen lassen.


VEGANE MAYO (SOJAMILCH)

Zutaten:
60 ml ungesüßte Sojamilch
120 ml Rapsöl
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
½ TL Salz

Zubereitung:
Sojamilch, Senf, Säure und Salz in ein hohes Gefäß geben.
Öl oben aufgießen.
Stabmixer unten ansetzen, einschalten und langsam hochziehen.


GLUTENFREIER KAISERSCHMARRN MIT AQUAFABA

MEHLMIX:
120 g Reismehl
80 g Hafermehl (glutenfrei)
40 g Mandelmehl
-2EL Maisstärke

WEITERE ZUTATEN:
2 TL Backpulver
Prise Salz
240 ml Haferdrink
60 ml Sprudelwasser
6 EL Apfelmus
120 ml Aquafaba
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
Optional: Vanille, etwas Süße (ich habe aus Erythrit Puderzucker in der elektr. Kaffemühle gemacht.
1–2 EL vegane Butter zum Braten

Zubereitung:
Mehle, Backpulver und Salz mischen.
Pflanzendrink, Apfelmus und Essig unterrühren.
-Mineralwasser mit Kohlensäure einrühren.
Aquafaba steif schlagen und vorsichtig unterheben.
In beschichteter Pfanne goldbraun backen.
Wenden, in Stücke reißen, kurz nachrösten.


FALAFEL MIT LEINMEHL-EI

Zutaten:
400 g gekochte Kichererbsen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe (optional)
1 EL Leinmehl
2 EL Wasser
je 2 EL Haferflocken und Kichererbsenmehl
Petersilie oder Koriander
Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Leinmehl und Wasser verrühren, 5 Minuten quellen lassen.
Kichererbsen grob zerdrücken.
Restliche Zutaten untermischen.
Bällchen oder Pflanzerl formen.
In Pfanne oder Ofen goldbraun garen.