ANOVAオーブンを使ってプチバゲットを焼いてみた！！
Автор: 岡本智美アルーチ パン教室 aruch bread school
Загружено: 2022-09-30
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我が家に来てくれたANOVA。
バゲットを初焼きしてみたら
超びっくりしました。
別にANOVAの回し者でもないのですが、使っているもので良い場合はちゃんとお伝えしています。色々手探り感満載なのですが、
初焼きをレポしてみました。
バゲットなら、生地量２２０g２本十分に焼けると思います。
オーブンの詳しい設定とか、アンペアどうよ・・みたいな不安のほとんどを網羅するように詳しーーーーーく書いてあるMariage de Levain の山城さんのHP。
もう私が変に書くより、こちらを紹介して丸投げする方が絶対読者のためになるので
↓
https://mariage-de-levain.com/info/bl...
西野カナの取説に匹敵するわかりやすさ！と伝えたらウケてくれた😀
すごくわかりやすいです。
こんな時どうしたら良いの？とか色々書いてあります。
色々これから使ってみようと思います。
配合は動画内に書いてあります。
一次発酵 １８度２０時間ぐらい
分割 ２００g
丸め
ベンチタイム 1回目に焼いたものは２３度３０分
2回目に焼いたものは１８度６０分（同時に分割だったので仕方なく）
成形
焼成 ２５０度１００％（スチーム）７分
２３０度オーブン ２２分ちょい（最後は少し温度上げました）
２本目は２５０度１００％で１０分 ２４０度１０分
結構スチームが脱気できないので焼き色は予想以上につかない。
ビストロの方が最後すごい焦げのようにつく（風が強く回るからかな・・・）
ビストロは上とか下の素材が熱を強く持つようになっているのか、上が特に焦げやすい（しょくぱん）
軽すぎたので、次回はもう少しボリュームが出過ぎないように変えよっかな。
でも軽いが特徴のパンを焼くのも良いと思いました。
色々楽しみたいと思います。
00:00 ANOVAオーブンについて
00:43 ANOVAオーブンを操作
02:13 レスペクのバゲットがどのように焼けたのか
05:47 レスペクチュスパニス製法のバゲットを作る
捏ね〜パンチ2回（入れるタイミングなど）
07:27 発酵終了
08:22 分割・丸め・ベンチタイム
08:49 １本目成形
10:17 １本目クープ
11:40 １本目焼成
16:58 １本目焼き上がり
17:10 ２本目の成形
18:07 ２本目クープ
18:49 ２本目焼き
19:00 ２本目焼きあがり
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