Rhabarber-Erdbeertorte mit Vanillecreme und Fliederblüten | ombre cake

Описание: Diese hübsche Rhabarber-Erdbeertorte mit einem Durchmesser von 15 cm besteht aus einem Vanille Wiener Biskuit und ist gefüllt mit einer Vanillecreme und einer Fruchteinlage aus Rhabarber und Erdbeeren. Dekoriert ist sie im ombre Look mit lila Buttercreme und Fliederblüten. Viel Spaß beim Nachbacken!

00:00 Intro
00:12 Vanille Wiener Biskuit
00:19 Fruchteinlage
01:35 Vanillepudding Creme
02:53 Torte füllen
04:00 Buttercreme
04:11 Krümelschicht
04:38 Torte einstreichen
06:00 Torte dekorieren
06:51 Fertige Torte und Anschnitt


Rezept:

Vanille Wiener Biskuit
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
70 g Mehl
40 g Stärke
40 g Butter
Eier, Zucker und Salz in einer Metallschüssel miteinander vermischen und über dem heißen Wasserbad auf 45°C erhitzen. In der Küchenmaschine 15 min schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen, zur Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Ein paar Esslöffel der Masse mit der Butter vermischen und unter die restliche Eiermasse heben. 2 Backformen mit einem Durchmesser von 15 cm mit Backpapier auslegen und bei 170°C Ober-/Unterhitze für 30 min backen. Nach dem Abkühlen beide Böden jeweils zweimal waagrecht durchschneiden.
Hier das Video dazu:    • Grundrezept Wiener Nussbiskuit für Torten ...  

Swiss Meringue Buttercreme
4 Eiweiß Größe M (ca. 133 g)
1 Prise Salz
140 g Zucker
300 g Butter
Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf etwa 60°C erhitzen. Anschließend in einer Küchenmaschine ca. 20 min aufschlagen. Rührelement wechseln und die sehr weiche Butter esslöffelweise dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 5 min weiterschlagen. Hier das Video dazu:    • Perfekte Buttercreme zum Einstreichen und ...  

Vanillecreme
250 g Milch
20 g Zucker
½ Pck. Vanillepuddingpulver
300 g Sahne
3 TL Sanapart
Einen Pudding mit 250 ml Milch, 20 g Zucker und einem halben Päckchen Vanillepuddingpulver zubereiten. Pudding in eine Schüssel füllen, an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sahne mit Sanapart steif schlagen und dann bei niedriger Geschwindigkeit den kalten Pudding nach und nach einrühren.

Rhabarber-Erdbeer Fruchteinlage
180 g Rhabarber geschält und klein geschnitten (bei mir 4 dünne Stangen)
150 g Erdbeeren klein geschnitten
40 g Zucker
Etwas Vanille
6 Blatt Gelatine
Evtl. 60 ml Wasser
Rhabarber klein schneiden, in einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen. Ca. 1 Stunde stehen lassen und dann den Rhabarber zusammen mit etwas Vanille weich kochen. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser zugeben. Gelatine einweichen. Erdbeeren zum Kompott geben und nochmals kurz aufkochen. Kompott vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Auf 5 kleine Formen (Durchmesser kleiner als 15 cm) verteilen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden lassen. Die Fruchteinlagen am besten schon am Vortag oder einige Stunden vor dem Füllen der Torte zubereiten.

Deko
Lila Lebensmittelfarbe
Fliederblüten

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