【シンガポール】こんなところにミシュラン店？！さっぱりとしたスープは格別！老舗 ジャラン・サルタン・プラウン・ミーに潜入取材！！

Описание: 2018年から2年連続でミシュランを獲得している老舗エビそば店。　シンガポールに来たら必ず訪れたいストリートフードの名店です！


お店の起源は古く、1929年にまで遡ります！
現在は3代目のオーナーが引き継ぎ、１日５００食を売り上げるそうです。


今回はアポを取って、お店の創業者ゴーさん（今年満90歳！）にインタビューすることに成功しました！わずか11歳で故郷の福建省、漳州からシンガポールでエビそば屋を営んでいたお父さんを頼って、２ヵ月もかけて船でやって来たそうです！！


ゴーさんが来星された1941年の頃はお父さんが行商人としてエビそばを苦力（中国からの労働者）に移動販売していました。


若干11歳で来星したゴーさんですが、それまで学校に行ったこともなく、喧騒のシンガポールに来て本当に何もできなかったそうです。


それからお父さんのエビそばの行商を手伝い、1960年代に入って初めて店名の由来となる「Jalan Sultan」の脇の小道の道端に「露店」を構えることができました。これにより移動販売（行商人）とは別れを告げます。


60年代に入ると、商売は順調に軌道に乗り、「露店」からコーヒーショップのコーナーに移動、さらに数年後にはコーヒーショップの１フロアーを借り上げて商売するようになります！


1993年にはコツコツと貯めたお金で現在の店舗（Jalan Ayer Lorong 1 Geylang）を購入したそうです。


それから27年、昔馴染みのお客様を大事に、メニューを変えたり、チェーン展開することなく、頑なな行商人時代の「エビそば」スピリッツを保持し、2018年にミシュランにその味が認められました。


コロナ以降、90歳となったゴーさんですが、その精神はお店の15人のスタッフに受け継がれています。


ただ、意外だったのは、次の後継者について質問したところ、、、。


「孫には自分の好きな道に進んで欲しい。」、、ということでした。


11歳まで学校に行くことができず、シンガポールにて来て行商人から初めて、90歳になるまでエビそば一筋、家族を養って来たゴーさんの人生を振り返った時、、、、。


十分な教育を受けた孫にはもっと輝かしい人生が待っている、様々な選択肢がある！と心から思っていると感じました。


最初は職人気質で気難しい人かな？と心配していましたが、

お会いしてお話を伺っていると、話好きで、常に馴染みのお客様を一番に、欲を出さず、謙虚な姿勢でエビそば作り一筋という実直な姿が垣間見え、いまだにお店の方針と取り仕切る信念を持っていると感じました。


シンガポールの「エビそば」の起源を辿るとゴーさん達、福建省の漳州に行き着きます！


ゴーさんの言葉「福建蝦麺由来是漳州！」

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