Cartoccio de Lomito ℝ𝕖𝕔𝕖𝕥𝕒𝕤 𝕡𝕒𝕣𝕒 𝕡𝕒𝕡á

Описание: De mis ℝ𝕖𝕔𝕖𝕥𝕒𝕤 𝕡𝕒𝕣𝕒 𝕡𝕒𝕡á, que empezó a cocinar a sus 72 años e inspira este espacio, hoy os presento mi versión de este Cartoccio de Lomito.

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INGREDIENTES:

Pasta, en este caso Tagliatelle ... 400 gr.
Mantequilla, Para la Carne ... 80 gr.
Mantequilla, Para la Pasta ... 130 gr.
Queso Parmesano ... 1 taza.
Nata para cocinar/Crema espesa ... 2 tazas.
Salsa Inglesa ... 2 cucharadas.
Sal ... para corregir si es necesario.
Pimienta Negra ... al gusto.
Cebolla ... una mediana.
Ajo ... dos dientes.
Mostaza ... una cucharada.
Perejil Fresco ... abundante, al gusto.
Champiñones ... 150 gr.
Caldo de Carne ... media taza.
Ternera ... medio kilo.
Brandy ... un chorrito.
Aceite de Oliva ... 2 cucharadas.


PREPARACIÓN

1. Marca la carne, en tandas para que quepan bien todos los trozos, en una sartén muy caliente sin engrasar.

2. En la misma sartén en la que has cocinado la carne, añade mantequilla y un poco de aceite de oliva. Deja que se derrita y añade la cebolla cortada.

3. Cuando la cebolla dore, echa el ajo, muele pimienta negra al gusto y añade los champiñones cortados en trozos.

4. Incorpora el brandy y préndelo con un mechero o encendedor de cocina para que se evapore todo el alcohol.

5. Cuando se extingan las llamas de la sartén, añade la mostaza, la salsa inglesa y el caldo de carne. Deja que coja temperatura.

6. Mientras tanto, pon en una olla agua a calentar para la pasta. No le añadas sal.

7. Cuando el caldo de carne se ha calentado, echa la nata o crema espesa.

8. Reintegra la carne marcada a la sartén con la salsa y deja que se termine de cocinar y reduzca.

9. Ahora que el agua está hirviendo, echa la pasta y cuece hasta que esté un poco menos cocida que al dente. Luego terminaremos de hacerla. No la cueles tampoco, déjala en su agua.

10. En otra sartén caliente, añade mantequilla. Cuando se haya derretido casi por completo, agrega agua de la cocción de la pasta. Esto nos ayudará a que la salsa espese y tenga una textura cremosa.

11. Cuando la mantequilla y el agua se hayan ligado, echa queso parmesano rallado. No dejes de remover con cuidado.

12. Sazona con bastante pimienta y corrige de agua o queso si fuera necesario.

13. Incorpora la pasta con ayuda de unas pinzas o un par de cucharas, sin colar, a la sartén y retira del fuego.

14. Con un tenedor y una cuchara, mueve de manera envolvente la pasta junto a la salsa para emulsionarla. Termina tu Pasta Alfredo con queso parmesano rallado y pimienta negra molida.

15. En un bol o recipiente resistente al horno, coloca en la base un trozo grande de papel de cocina o de plata, y ajústalo de manera que tenga la forma del recipiente.

16. Dentro del bol, y del papel de plata, añade Pasta Alfredo y, por encima, la carne con la salsa ya espesada. Echa perejil fresco picado y queso parmesano rallado para terminar.

17. Cubre con otro pedazo de papel de cocina y ciérralo con el anterior como un paquete. Intenta que quede bien cerrado por todas partes.

18. Mete el Cartoccio al horno, a 200ºC, durante unos 5 minutos.

Y ya sólo queda colocar nuestro Cartoccio de Lomito en el centro de la mesa, servir, decorar con un poco de perejil fresco picado ¡Y a disfrutar!


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Música: https://patrickdearteaga.com/