밀가루 끊었는데 이건 못 참지! 겉바속쫀 끝판왕 '초코 까눌레 버터떡' (no 밀가루)

Описание: 안녕하세요! 오늘은 까눌레의 '빠작한' 식감과 떡의 '쫀득함'을 동시에 잡은
초코 까눌레 버터떡을 준비했습니다. 🍫✨

밀가루 대신 건식 찹쌀가루를 사용해 속이 편한 글루텐프리 디저트예요.

보통 까눌레는 반죽 숙성 시간이 길어 번거롭지만,
이 레시피는 숙성 과정 없이 바로 구워도 환상적인 식감이 나옵니다.

진한 발로나 카카오 파우더와 꾸덕한 다크 초콜릿 가나슈,
그리고 마지막 소금 한 꼬집의 '단짠' 조화를 꼭 경험해 보세요!

🍫 초코 까눌레 버터떡

🛒 재료 준비 (까눌레 틀 약 6~8개 분량)

가루류:
건식 찹쌀가루 160g
타피오카 전분20g
발로나 카카오 파우더 15g

액체류:
우유 220g
계란 1개
설탕 60g
소금 1.5g
다크럼 10g

유지:
무염 버터 35g (녹여서 50°C로 준비)

가나슈:
다크 초콜릿 50g
생크림 50g
버터 5g
물엿 5g

기타: 틀 코팅용 버터 , 데코용 소금 약간

👩‍🍳 단계별 제조 공정

1. 반죽 준비 (숙성 필요 없음!)

액체 섞기: 볼에 우유, 계란, 설탕, 소금, 다크럼을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어주세요.

가루 체치기: 찹쌀가루, 전분, 카카오 파우더를 한데 모아 2번 체 쳐서 준비합니다. (카카오 파우더 뭉침 방지)

합체: 액체류에 가루류를 넣고 매끈하게 섞은 뒤, 50°C 정도의 따뜻한 녹인 버터를 넣어 유화시킵니다.

2. 까눌레 틀 전처리 (중요!)

버터 코팅: 말랑한 포마드 상태의 버터를 붓으로 까눌레틀 내부 골을 꼼꼼하게 바릅니다.

급속 냉각: 버터 칠한 틀을 냉동실에 5분간 넣어 버터막을 단단하게 고정합니다. (빠작한 식감의 비결), 미리 냉장에 넣어두어도 됨.

3. 굽기 (스메그오븐 기준)

예열: 오븐을 210°C로 충분히 예열합니다.

1차 굽기: 반죽을 틀의 80%만 채우고 200°C에서 10분 10°C내려 190°C 20분 굽습니다.

2차 굽기: 틀에서 떡을 쏙 빼서 뒤집은 상태로 180°C에서 10분 더 구워 전체를 파사삭하게 만듭니다.

4. 홀(Hole) 작업 & 가나슈

모양 잡기: 굽자마자 뜨거울 때 원형깍지로 가운데를 꾹 눌러 가나슈가 들어갈 자리를 만듭니다.

가나슈 제조: 데운 생크림+물엿에 초콜릿을 녹이고 버터를 섞어 식힙니다.

데코: 버터떡이 완전히 식으면 짤주머니로 가나슈를 채우고 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.

💡 실패 없는 Check Point

농도 확인: 카카오 파우더 때문에 반죽이 너무 되직하다면 우유를 10ml씩 추가해 '주르륵' 흐르는 농도를 맞추세요.

온도 주의: 초코 반죽은 타기 쉬우므로 2차 굽기 때 색이 너무 진해지면 온도를 5도 더 낮춰주세요.

🤎초코 버터떡 재료 링크

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까눌레틀

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과나하 70%

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버터

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그럼 맛있게 드세요 Bon appétit🇫🇷

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