3 мясных рулетика: Рецепты болонской бабушки (Просто, сочно и можно заморозить)🇮🇹

Описание: Инвольтини — это одна из величайших классик домашней кухни. Сегодня мы приготовим три разные версии, вдохновленные традициями Болоньи, где каждое сочетание продумано до мелочей, чтобы сбалансировать пикантность, нежность и сливочный вкус. Мы начнем с классики из говядины с прошутто крудо и пармезаном в томатном соусе, затем приготовим сытный и ароматный вариант из свинины с мортаделлой и скаморцой в масле с шалфеем, и, наконец, нежные рулетики из курицы с панчеттой и проволоне, тушенные в белом вине.
✨ Бабушкин секрет: их можно приготовить заранее и готовить прямо замороженными — идеальный вариант, чтобы под рукой всегда было полноценное и вкусное второе блюдо.
🍅 Говяжьи инвольтини с прошутто крудо и начинкой из пармезана в томатном соусе
Ингредиенты (примерно на 16 штук):
16 тонких ломтиков говядины (кострец или огузок)
16 ломтиков прошутто ди Парма (я использую тонкую нарезку)
150 г тертого пармезана (Parmigiano Reggiano)
100 г панировочных сухарей
Мелко порубленный чеснок (и один целый зубчик для соуса)
Свежая петрушка (измельченная)
Оливковое масло Extra Vergine
700 мл томатной пассаты (пюре)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Начните с приготовления ароматной начинки: смешайте в миске пармезан, сухари, рубленый чеснок и петрушку, добавив немного масла, пока не получится влажная, но плотная масса. Разложите ломтики говядины, на каждый положите кусочек прошутто, а в центр — щедрую ложку начинки. Плотно сверните рулетик, слегка подгибая края внутрь, чтобы запечатать вкус, и закрепите зубочисткой. Если вы не собираетесь готовить их сразу, разложите их на подносе и заморозьте. Для приготовления разогрейте масло в сковороде с целым зубчиком чеснока, влейте пассату и дайте ей прогреться пару минут. Выложите рулетики прямо в соус (даже если они еще заморожены), накройте крышкой и тушите на очень слабом огне, пока мясо не станет нежнейшим, а соус не загустеет и не станет ароматным.
🍖 Рулетики из свинины с мортаделлой и копченой скаморцой в масле с шалфеем
Ингредиенты (примерно на 16 штук):
16 тонких ломтиков свиной корейки (arista)
16 ломтиков мортаделлы Болонья
250 г копченого сыра скаморца (нарезать брусочками)
60 г сливочного масла
Листья свежего шалфея
Половник горячего бульона
Соль по вкусу
Приготовление:
Возьмите ломтики свинины и, если нужно, слегка отбейте их для равномерности. Сверху на каждый положите ломтик ароматной мортаделлы. В центр поместите брусочек скаморцы (она придаст тягучесть) и сверните плотный рулетик, тщательно его закрепив. В большой сковороде растопите сливочное масло с листьями шалфея, пока оно не начнет шипеть, источая аромат. Выложите рулетики и аккуратно обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Затем влейте половник горячего бульона, накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне. Секрет в том, чтобы жидкость выпарилась, смешавшись с маслом и тающим сыром — это создаст бархатистый, слегка глазированный соус, который идеально окутает мясо.
🍗 Куриные рулетики с панчеттой и проволоне в белом вине
Ингредиенты (примерно на 16 штук):
16 тонких ломтиков куриного филе
16 ломтиков панчетты
200 г сыра проволоне (сладкого или пикантного), тонко нарезанного
Мука для обсыпки
Оливковое масло Extra Vergine
Полстакана сухого белого вина
Соль по вкусу
Приготовление:
Разложите кусочки курицы на рабочей поверхности, полностью накройте их ломтиками панчетты, а сверху положите тонко нарезанный проволоне. Аккуратно сверните каждый ломтик, следя за тем, чтобы начинка была хорошо закрыта, и закрепите зубочисткой. Перед обжариванием слегка обваляйте рулетики в муке, стряхнув излишки: этот шаг важен для получения кремового соуса. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рулетики до аппетитной золотистой корочки. Затем влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться на сильном огне. После этого убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока вино не превратится в нежный крем, а куриное мясо не станет сочным.
📱 Подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить новые рецепты!
🇮🇹📖 👩‍🍳 Готовьте, как в Тоскане! Закажите мою книгу прямо сейчас:
📌 La Tavola Toscana: Ricette e Gusto Autentico della Tradizione
👉 https://amzn.eu/d/6sIG...
🇬🇧🍷✨ Bring the authentic flavors of Tuscany to your table. 📖 Get my cookbook here!
📌 The Tuscan Table: Recipes & Authentic Flavours of Tradition
👉 https://a.co/d/dr232jV
📲 Следите за мной в соцсетях!
🌍 Сайт: https://tillifood.com/
📸 Instagram: @Tilligram
📘 Facebook: Tilli Food