Традиционная Аматричана: Оригинальный рецепт! С этими советами вы не ошибетесь! 🍝

Описание: Добро пожаловать на кухню! Сегодня мы вместе приготовим королеву римских паст: настоящую пасту Аматричана (Vera Pasta all'Amatriciana). Никакого лука, никакого чеснока — только неповторимый аромат хрустящего гуанчале, сладость томатов и насыщенный вкус сыра пекорино романо DOP. В этом видео мы раскроем все секреты традиции, чтобы получить идеальный соус и вкус, который перенесет вас прямиком в Аматриче. Устраивайтесь поудобнее и завязывайте фартуки!
📝 Ингредиенты (на 4 щедрые порции)
400 г спагетти
100 г гуанчале из Аматриче
6–7 спелых помидоров Сан-Марцано или 400 г качественных очищенных томатов (pelati)
50 г тертого сыра пекорино романо
1 столовая ложка смальца или немного оливкового масла extra virgin (по желанию, только если гуанчале постный)
1 небольшой острый перчик (свежий или сушеный)
Соль по вкусу
❌ Исключено: чеснок, лук, панчетта, пармезан или другие добавки.
Официальный способ приготовления
Нарежьте гуанчале соломкой: сначала сделайте ломтики толщиной около 8 мм (по официальному рецепту; я делаю около 1 см), затем нарежьте их полосками по полсантиметра.
Обжарьте гуанчале: Выложите его на большую сковороду на средний огонь, не пережаривая. Он должен стать золотистым и вытопить жир. Переложите гуанчале на отдельную тарелку.
Добавьте к жиру от гуанчале (смалец или масло только при необходимости) томаты: Добавьте острый перчик для аромата (по желанию). Готовьте около 10–15 минут. Соус должен оставаться нежным, не слишком густым.
Сварите спагетти в большом количестве подсоленной воды.
Смешайте всё в сковороде: Слейте воду со спагетти, когда они будут «аль денте», и обжарьте их в соусе вместе с гуанчале.
Снимите с огня и добавьте пекорино романо: Хорошо перемешайте, чтобы получилась легкая кремовая консистенция.
Характеристики настоящей Аматричаны
Главный герой — гуанчале, а не панчетта.
Вкус насыщенный, но сбалансированный.
Пекорино добавляется только в самом конце, без огня.
Соус простой, не перегруженный ароматизаторами.
📱 Подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить новые рецепты!
🇮🇹📖 👩‍🍳 Готовьте как в Тоскане! Закажите мою книгу прямо сейчас:
📌 La Tavola Toscana: Ricette e Gusto Autentico della Tradizione
👉 https://amzn.eu/d/6sIG...
🇬🇧🍷✨ Bring the authentic flavors of Tuscany to your table. 📖 Get my cookbook here!
📌 The Tuscan Table: Recipes & Authentic Flavours of Tradition
👉 https://a.co/d/dr232jV
📲 Подписывайтесь на мои соцсети, чтобы узнать больше рецептов и интересного!
🌍 Сайт: https://tillifood.com/
📸 Instagram: @Tilligram
📘 Facebook: Tilli Food