Salmon en Escabeche sobre Batata Mameya

Описание: 1 batata mameya grande pelada y cortado en cuadrados ( hervida hasta cocida en agua con sal)

De 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva (Puede usar menos)

1/2 cebolla morada grande cortada en tiras (Remoja un poco en agua con sal, esto eliminara parte del acido. Cuela y remoja y puedes anadir al final para textura)

1/2 pimiento verde cortado en cuadritos
1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos
1/2 a 1/4 jalapeno sin vena ni semillas cortado en cuadritos
1 zanahoria grande pelada y cortada en tiritas o rallada gruesa
2 dientes de ajo en lascas (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco (o mas )
Sal y pimienta
1/2 cdta Oregano seco
1 libra de salmon cortado en cuadros
Cilantrillo picadito

En un sarten calienta un poco de aceite de oliva y sofrie la cebolla (menos la que remojaste en agua), zanahoria, ajo (si utilizaste), pimientos (verde, rojo, y el jalapeno) sazona con sal, pimienta y oregano. Sofrie hasta brilloso (3 minutos), y agrega el vinagre y mas aceite, prueba y ajusta sazon y balance de aceite y vinagre. Vierte en un recipiente a reposar y con el aceite que queda en el sarten sofrie el salmon moviendo delicadamente para que no se rompa. (total 8 minutos moviendo) Anade un chorrito de agua para terminar de cocinarlo cuando ya este sellado por todos los lados.

Fuera del fuego vierte el escabeche sobre el salmon y vuelve a probar para balancear el sabor a tu gusto. Coloca la batata colada en un plato y vierte el salmon sobre
Labatata, para que el jugo del escabeche sazone la batata. Cubre con el cilantrillo picadito y un poco de la cebolla remojada y seca.

Buen provecho!