🥩 Fondo oscuro de carne | Caldo oscuro de carne | After Covid

Описание: Muy buenas a todos aftercovidianos!!!!! Hoy tenemos uno de los grandes fondos o caldos base de muchas salas como es el fondo oscuro de carne.
El fondo oscuro que hemos echo básicamente esta compuesto de hueso de vaca y carne de vaca con hueso. Luego tiene un picado de verduras y el sabor de este fondo radica en tostar muy bien tanto los huesos, la carne y las verduras.
El fondo oscuro o caldo oscuro de carne al estar cocinado el sabor que tiene es simplemente maravilloso.

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Fondo oscuro de carne:

Huesos de vaca x 1,2 kg
Ossobuco o carne con hueso x 1 kg
Zanahoria x 150 gr
Apio x 100 gr
Cebolla x 220 gr
Ajo x 1 cabeza
Agua hasta cubrir

Primero que nada colocaremos lo huesos, la carne y las verduras en un bandeja y la llevaremos a un horno precalentado a 220º.
Lo queremos es tostar muy bien tanto los huesos, la carne y las verduras para que nuestro fondo oscuro tenga muy buen color y mucha potencia de sabor.
Pasados 50 minutos tendremos todo bien tostado y lo que haremos sera colocar los huesos, la carne y las verduras dentro de una cazuela y cubrirlos con agua.
LLevaremos la cazuela a un fuego a máxima temperatura y dejaremos que rompa a hervir.
Una vez que rompa a hervir, dejaremos que cocine a borbotones durante 10 minutos. Mientras iremos desespumando.
Y pasados los 10 minutos, bajaremos el fuego a temperatura mínima y dejaremos cocinando el caldo oscuro durante 7 horas.
Pasado el tiempo, nos daremos cuenta de que esta listo nuestro fondo oscuro por que intentaremos coger la carne y se deshace. Entonces lo vamos a colar y luego a quitarle la mayor cantidad de grasa posible.
Una vez quitada la grasa, tendremos el fondo oscuro de carne listo para usar.