寶哥又教你做雞! 《白切雞》秘製《蒜油+薑蔥蓉》| Chinese White Cut Chicken with Ginger Scallion Sauce & Garlic Sauce
Автор: 酒滿飯寶 Chef Po
Загружено: 2025-05-31
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白切雞 (白斬雞) 的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。
今次白切雞影片入邊我哋就用25分鐘去浸雞，大家按照自己個喜好去調教個時間，怕隻雞唔熟，可以浸30至到35分鐘，但記得唔好開大火煮，唔係嘅話隻雞就會柴口。
流程記得係煲滾水，放隻雞入去熱水，三上三落，然後浸凍水，步驟重複三次。
⚠️備注: 因為每個人屋企用嘅煲同爐頭火力都會有差異，所以記得一定要用針拮吓隻雞髀或者雞胸，睇吓有冇血水出，有嘅話你就再浸多5分鐘，怕骨血就浸多10分鐘甚至更長時間，自己調整返合適你屋企浸雞嘅時間。
大家有啲咩菜式想睇，記得留言俾我，多謝大家！
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「喜聚坊」位於香港大角咀，係一間私房菜餐廳，主打古法失傳菜式，我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食，每道菜都新鮮製作，保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣，不妨都可以過嚟試吓！
📍 地址：喜聚坊，大角咀利得街 10-12 號地舖
📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong
🚶🏻♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station
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