Видеоурок: рецепт торта "Опера"

Описание: В этом видео мы готовим с вами легендарный торт "Опера". Вы научитесь готовить достаточно сложный бисквит на белом вине, который и будет основой торта. Сделаете потрясающий крем "Англез" на основе заварного крема, с добавлением ликера "Амаретто" и белого шоколада, который придаст пикантный вкус вашему торту.

Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.

Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!

Рецепт торта "Опера"
Бисквит:
Кольцо 18 см

Сахар: 140 гр.
Соль: 1,4 гр.
Желток: 7 шт.
Мука: 125 гр.
Разрыхлитель: 7 гр.
Сок лимона: 31 гр.
Ваниль: 1 гр.
Белое вино: 70 гр.

Крем:
Сливки:266 гр.
Желток: 2,8 шт.
Сахар: 28 гр.
Амаретто: 35 гр.
Белый шоколад: 112 гр.
Сливки: 161 гр.
Желатин: 5 гр.

Сахарный сироп:
Амаретто: 30гр.
Калуа: 40 гр.
Вода:125 гр.
Кофе: 1 гр.
Сахар: 20 гр.
Корица: 1 гр.

0:30 Подготовьте все ингредиенты. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, добавьте ваниль. Желтки отделите от белков. Яйца должны быть комнатной температуры.
2:13 Подготовьте водяную баню.
2:30 Перемешайте сахар и желток.
3:00 Поставьте смесь желтка и сахара на водяную баню. И активно взбиваем венчиком до консистенции густой сметаны.
5:30 Отдельно быстро перемешайте лимонный фреш и белое вино и вылейте во взбитый желток с сахаром. Продолжайте взбивать до состояния жидкой сметаны.
7:52 Перелейте крем в чашу побольше оставьте остывать.
9:29 Включите духовку, режим конвекция, 150 градусов и оберните фольгой кольцо.
11:43 Взбейте белок до густой плотной консистенции.
13:48 Введите сухие ингредиенты в желток с вином и сахаром, быстро перемешайте.
14:10 В три этапа введите белок. И перемешайте до однородности.
15:20 Переместите бисквит в кольцо и поставьте выпекать 2 часа.

16:45 Вылейте сливки в ковш с двойным дном. Доведите до кипения.
17:19 Подготовьте сахар и желток. Замочите желатин и подготовьте белый шоколад.
19:55 После закипания сливок перемешайте желток с сахаром. Уменьшите огонь. И активно перемешивая заварите желтки с половиной сливок.
21:24 Вылейте смесь желтков и сливок во вторую часть сливок и поставьте на огонь. Постоянно помешивайте. Доведите желтки до 83 градусов.
25:55 Выжмите желатин и поместите в крем "Англез".
26:30 Вылейте крем в шоколад и активно и тщательно перемешайте.
27:40 Вылейте ликер "Амаретто" и перемешайте.
28:20 Пробейте крем блендером.
29:49 Закройте пленкой вконтакт и уберите в холодильник остужаться.

31:20 Подготовьте ингредиенты для сахарного сиропа.
31:25 Вылейте воду в сотейник и добавьте сахар. Доведите до кипения.
32:29 Растворите кофе и корицу водой или подготовьте вместо растворимого кофе чашечку эспрессо.
33:30 Вылейте сахарный сироп в кофе с корицей, перемешайте, добавьте оба вида ликера. Перемешайте и остудите.
34:30 Сборка торта.
34:42 Перемешайте крем венчиком. Взбейте сливки и аккуратно в три этапа введите в крем.
38:05 Нарежьте бисквит.
41:10 Соберите торт, пропитывая каждый слой бисквита и промазывая кремом.



Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD