Cotechino con le lenticchie veganissimo

Описание: Ingredienti
250 g di funghi pleurotus
250 g di fagioli cannellini (già cotti)
50 g di soia disidratata o proteine di pisello
3 cucchiai di concentrato di barbabietola (o polpa di rapa rossa)
Sedano, carote e cipolla
1 bicchiere di vino rosso
Erbette aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, alloro, ecc.)
Pepe, sale, noce moscata
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio
Spezie a piacere
2 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di fecola di patate
1 cubetto di brodo vegetale
Carta di riso (q.b.)
Carta da forno e alluminio
Procedimento
Elimina eventuali impurità dai funghi pleurotus e tagliali a strisce sottili per facilitare la sfilacciatura.
Reidratazione della soia: Immergi la soia disidratata in acqua calda con il cubetto di brodo vegetale fino a quando sarà morbida. Scolala bene e strizzala.
Sfilaccia i pleurotus con le mani per ottenere una consistenza filamentosa. Fai lo stesso con la soia reidratata.
In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi cipolla, aglio ed erbette aromatiche tritate finemente.
Aggiungi i funghi e la soia sfilacciati, insaporisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Sfumali con il vino rosso e lascia evaporare. Cuoci per 10 minuti fino a farli ben insaporire.
Trasferisci il soffritto in una ciotola insieme ai fagioli cannellini.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il concentrato di barbabietola (o la polpa) per ottenere il colore desiderato (abbondantemente, io ho lesinato ed il colore era tenue)
Incorpora la farina di riso e la fecola di patate per dare consistenza. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Mescola bene.
Formatura del cotechino:
Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno.
Modellalo con le mani per dargli la forma di un cilindro compatto.
Chiudi il composto avvolgendolo nella carta da forno e poi nella carta d’alluminio, sigillando bene le estremità.
Cuoci il cotechino a vapore per 10-15 minuti. Una volta cotto, lascialo intiepidire.
In una padella, soffriggi carote e cipolle tritate in un filo d’olio.
Aggiungi le lenticchie già cotte, insaporisci con sale, pepe e qualche erbetta a piacere. Metti da parte.
Inumidisci leggermente i fogli di carta di riso e utilizzali per avvolgere il cotechino cotto.
Ripassa il cotechino in padella con un filo d’olio, rosmarino, aglio e altre erbette aromatiche per ottenere una crosticina dorata.
Taglia il cotechino a fette e servilo accompagnato dalle lenticchie preparate.
Buon appetito! Un piatto ricco e festoso, perfetto per celebrare in chiave vegetale! 🌱

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