Pasta cremosa al cavolfiore e paprika

Описание: Ingredienti per due persone
200 g di pasta a scelta (senza glutine se necessario)
250 g di cavolfiore
1 patata media (circa 150 g)
1 cipollotto (foglie incluse)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata (abbondante)
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 g di mozzarella vegana
2 cucchiai di parmigiano vegano
Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione:
Pulizia del cavolfiore:
Separa le foglie esterne del cavolfiore e taglialo a pezzi.
Lavalo sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
Preparazione degli altri ingredienti:
Pulisci il cipollotto e separa la parte bianca dalle foglie verdi.
Trita finemente la parte bianca del cipollotto e l'aglio.
Taglia a rondelle sottili le foglie verdi del cipollotto e tienile da parte per la guarnizione.
Pela la patata e tagliala a cubetti piccoli.
Trita il prezzemolo fresco e mettilo da parte per la decorazione finale.
Cottura del cavolfiore:
Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata.
Versa il cavolfiore e fallo cuocere per circa 8-10 minuti fino a quando diventa tenero.
Scola il cavolfiore e versalo nella padella con il soffritto.
Aggiungi le patate, il concentrato di pomodoro, insaporisci con sale, pepe e abbondante paprika.
Cuoci a fuoco medio, aggiungendo acqua di cottura al bisogno, fino a quando tutto sarà morbido.
Schiaccia il composto con uno schiacciapatate o una forchetta per ottenere una consistenza cremosa.
Cottura della pasta:
Cuoci la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolfiore.
Scolala molto al dente e trasferiscila nella padella con la crema di cavolfiore.
Continua la cottura a fuoco basso, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.
Aggiungi la mozzarella vegana a pezzi e mescola fino a farla sciogliere.
Impiatta e guarnisci con il prezzemolo tritato, le foglie del cipollotto tagliate a rondelle e il parmigiano vegano.