Torta fredda Barocco

Описание: Puttini, rami d'incanto, festoni intarsiati nella pietra...
I segni del Barocco, a Lecce, si leggono in ogni angolo della strada, sulle facciate di palazzi antichi e chiese...
Basilica di santa croce, il Duomo di Lecce, in tutto il territorio salentino si possono ammirare chiese e monumenti in cui si esprime il barocco in tutta la sua bellezza, nelle facciate dei palazzi antichi o nelle colonne di una chiesa, passando tra i vicoli dei centri storici si puo' toccare questa #pietraleccese e respirare la storia, la magia.. Sentendosi quasi trasportare in quell'epoca, assaporandone la storia e la maestria di quei grandi maestri che la lavorarono tra il XVI e il XVIII sec.
Ho pensato ad una torta fredda che avesse i colori, i sapori e i profumi di quello che sento io quando chiudo gli occhi e mi immergo nella storia del mio paese passando tra i suoi vicoli piu' belli e antichi, passando dalle sue viscere...e l'ho chiamata #barocco.

Ricetta:
#biscottiracalini
(ti metto il Link dei biscotti se vuoi farli in un altro momento😉) ⬇️
   • Biscotti racalini  

✔️BASE BISCOTTI RACALINI
100gr.farina 00
25gr.farina di mandorle oppure fai 125gr.farina00(ti verra' ottimo comunque)
50gr.burro
50gr.zucchero.
50gr.nocciole tostate
50gr.mandorle tostate
Un pizzico di sale, cannella
Aroma mandorla amara
Un pizzico di lievito per dolci(facoltativo)
1 uovo intero oppure 2 tuorli
🟡Lavoro burro e zucchero con le mani, faccio un panetto e metto in frigo, poi aggiungo tutti gli altri ingredienti dopo un'ora almeno, metto il composto in una tortiera del diametro di 18/20 e inforno a
180x10min!!! Nel video parlo di 20min ma ho sbagliato mi sono confusa con la cottura della frolla😅.. Scusate🙏

✔️Parfait
.. CROCCANTE
100gr.zucchero,50gr.nocciole tostate, 50gr.mandorle tostate
.. PATE A' BOMBE
70gr.zucchero,20gr.acqua sul fuoco
Portato a bollore e poi a "filo" temp. 122"gradi
monto 25gr.tuorlo(uno circa) e aggiungo lo zucchero a filo fino a renderlo chiaro e spumoso.
.. MERINGA ALL'ITALIANA
70gr.zucchero,20gr.acqua metto sul fuoco e porto a filo.. Temp. 122 gradi
Monto 45gr.albume, dopo un minuto servo (aggiungo) un cucchiaio di zucchero a meta' aggiungo lo zucchero a filo e continuo a montare a neve.
...amalgamo delicatamente dal basso verso l'alto il "pate a' bombe" e la meringa
.. aggiungo aroma vaniglia
.. aggiungo 100ml panna montata a meta'
.. Aggiungo il croccante sbriciolato.

✔️Mousse al caffe' leccese
..100ml panna montata
.. 85gr.latte condensato⬇️
   • Latte condensato  
.. Mezza tazzina di caffe'
.. Un cucchiaio di caffe' solubile
Un cucchiaio latte di mandorla oppure qualche goccia di aroma mandorla

Riposo in frezeer 12 ore
✔️Glassa semplice
.. 8gr.amido di mais
.. 110gr.acqua
..100ml panna
.. 80gr.zucchero
.. 4gr.gelatina in fogli
...... Lascio in ammollo in acqua fredda la gelatina, intanto porto a bollore tutti gli altri ingr..poi vi sciolgo la gelatina...colo la glassa e la faccio intiepidire.
Glasso..
Per la decorazione:
50gr.di cioccolato fondente
30gr.di cioccolato bianco
Granella di mandorle o di nocciole

In frezeer mantiene fino a una settimana
Spostatela in frigo mezz'ora prima di servire.

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