免揉生吐司 | 生食パン | [NO KNEAD] Japanese Nama shokupan

Описание: #免揉麵包 #鮮奶吐司 #牛奶吐司 #生吐司 #nokneadbread #loafbread

幾年前風靡亞洲的日式生吐司，據說有著入口即化的綿密口感，因為疫情有一段時間沒回去家鄉，完全沒跟上這股風潮，無法體會箇中滋味。
經過親身試驗，這款麵包真的鬆軟、濕潤不在話下，更令人驚豔的是即使放到第三天一樣柔軟。不用機器，免揉麵，輕輕鬆鬆完成!

材料 Ingredients:
高筋麵粉 Bread flour 340g
糖 Sugar 17g
蜂蜜 Honey 17g
鹽 Salt 4g
速發乾酵母 Instant dry yeast 5g
*溫水 Lukewarm water 85g
*溫牛奶 Lukewarm milk 108g
鮮奶油 Whipping cream 68g
奶油 Butter 17g
*溫度介於30-40度左右

烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm

👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量
👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%

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