季節の旬をまるごと味わえる『鮭と秋野菜の油焼き』の作り方 # 466

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見た目も賑やかでおせちのような豪華ですが、使い回し出来る料理です。秋に限らずその季節の魚と野菜でも。
野菜はオーブンなど使わず電子レンジと魚焼きグリルで作れます。蒸すよりずっと美味しいですね。味変でちゃんちゃん焼きにも。
鮭のうま味を野菜に移すので風味良しで、お互いの邪魔をしないシンプルな味付け。野菜もたっぷり取れ栄養価も抜群です。

食卓にドンと置いて食べるのに向いています。下に火を置けるならキャンプや秋の行楽にも活躍しそうと思えますね。
耐熱皿ならば何でもいいのですが、今回はダイソーのケーキ焼き型(200円)で焼きました。
魚焼きグリルギリギリでした。買って入らない場合もありますので先に量っておきましょう。

少し近いところで味噌の入らないちゃんちゃん焼きですが、バター醬油焼きとは一線を画しています。
しかしこちらはごはん要らないですね。鮭で野菜を食べる感じのものです。とんかつをキャベツで食べるような?
味が強くなるので底のキャベツに地を付けて野菜類に塗って食べるといいです。

ゴボウと蓮根は酢水に浸けましょう。酢水はアクを抜き変色も防ぎ、レンコンの食感を良くします。
野菜はラップやビニール袋に入れて電子レンジで柔らかくなるまで温めましょう。
日を別にしたければ冷ましたその後に冷凍→解凍で使って大丈夫です。

野菜類は好みで配置して良いですが、濃い色が隣り合うと眩しいですし、他が寂しくなります。
濃い色や同系色が隣り合わないように置いた方が良いと思います。

鮭を焼いたうま味の入った油で他の野菜を焼き型で焼きます。
焼き色が付いたら鮭を乗せ[合わせ調味料]を全体にかけ仕上げます。

仕上がりはちょっと焦げるぐらいが良いです。下に鮭と野菜のうまみが濃縮された水分が溜まるので、
何度かすくって上にかけましょう。好みで辛さを足したりケッパーやバジルペーストなど加えても良いです。

「ちゃんちゃん焼き」も是非お試しください。残った具材を[味変味噌だれ]で炒め、
アルコールが飛んだら火を止め、バターをを加えるのみです。

ただ下味は付いているので[味噌だれ]の入れ過ぎだけ注意しましょう。
味付けがシンプルなので他もいろいろ対応できます。カット時に余った材料は天ぷらやぎんなんご飯にでも。

🍁How to Make‘Autumn Vegetables and Salmon in Oil’for a Full Seasonal Experience # 466

🍁材料
鮭切り身　 3切れ
れんこん　　100g
ごぼう　　　 80g
人参　　　　 85g
さつま芋　　120g
かぼちゃ　　 60g
玉ねぎ　　　160g
ぶなしめじ　100g
キャベツ　　120g
銀杏(缶)　　 50g
酢　　　　　 15ml
塩

[合わせ調味料]
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　　 35ml
溶かしバター 20g
おろしﾆﾝﾆｸ　　5g
塩　　　　　　2g
黒胡椒　　　1.5g

[仕上げ調味料]
輪切り鷹の爪 1本分
濃口醬油　　30ml
料理酒　　　30ml

[味変味噌だれ](ちゃんちゃん焼き)
合わせ味噌　40g
みりん 　　 20ml
料理酒　　　20ml
砂糖　 　　　5g

🎥チャプター
0:00　はじめに/使う食材
0:26　ゴボウとレンコンのカット
1:19　酢水に浸ける
1:31　人参をカットする
1:43　さつま芋のカット
2:01　かぼちゃをカット
2:33　玉ねぎをカット
2:46　ぶなしめじの処理
3:04　キャベツをカットする
3:35　具材は全て包む
3:47　調味料を作る
3:57　鮭に下味を付けて焼く
4:41　野菜類を温める
5:21　鮭油を塗って具材を乗せる
5:51　鮭油をかけて焼く
6:17　仕上げ調味料をかけて再度焼
6:50　完成！食レビュー
8:06　ちゃんちゃん焼きに味変
8:29　 カット時に余った食材は
8:54　ED/材料おさらい　


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基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。

おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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