Comment cuire son pain au BARBECUE ?

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour apprendre à cuire son pain au barbecue !!!

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Les ingrédients :
• Farine T65: 340g
• Farine de Meule T80: 60g
• Sel: 7g
• Levure fraiche: 3,5g ou sèche 1,25g environ
• Pâte fermentée: 100g
• Eau TB64°: 260g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante + rabat et 10h à 4°
• Diviser et mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 24°c
• Cuisson: 15min à 250° + 5 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez