Le chou-rave - Les recettes de François-Régis Gaudry

Описание: Hello les amis !

Aujourd’hui, j’en pince grave pour le chou-rave !

C’est un drôle de légume, celui-là ! On le confond en général avec le céleri rave mais rien à voir ! Le chou rave fait partie de la grande famille des brassicacées comme le chou, le brocoli, le chou-fleur, la moutarde. Et c‘est un chou dont on mange non pas la feuille mais cette grosse boule qui correspond au renflement de sa tige.

Avec ces tiges hirsutes, il a une tête de spoutnik, sauf que ce n’est pas un extraterrestre, il a bien les pieds sur terre avec son terreuses et notes sucrées.

Pour moi, la meilleure façon de le déguster, c’est cru : il est sucré et juteux. Goût de broccoli ou radis mais en meilleur.

Mais faîtes un test : vous posez ces tranches de chou rave sur la table de l’apéro et vous attendez . Mais vous n’allez pas attendre très longtemps, ça part en 2 secondes… vous allez être ravis avec ce chou rave.
Une recette que m’a confié Peter Boyle du @collegeculinairedefrance

Ingrédients
1 chou-rave entier
Jus d’un demi-citron
Fleur de sel

Matériel
Mandoline
Econome

Éplucher le chou-rave. Avec un couteau, ôter les extrémités, puis avec un économe, éplucher la peau. Avec une mandoline, détailler le chou-rave épluché en fines tranches (environ 2-3 mm d’épaisseur) au-dessus d’un saladier.

Presser un demi-citron et ajouter une pincée de fleur de sel et servir.

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