「狂飆」豬腳麵，真的名不虛傳 | 高啟強：什麼檔次，跟我吃一樣的豬腳麵？| The Knockout noodles with pork leg | 元气八眉菌
Автор: 元气八眉菌
Загружено: 2023-02-13
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隆江豬腳麵，真的名不虛傳
即使是家裡做的山寨版的也很好吃！ ！
豬腳鹵湯拌的豬腳飯也超級好吃！ ！
大家收藏起來試試看，詳細文字食譜社區裡也可以找到哦～
隆江豬腳麵
~鹵料包
陳皮 10g、山奈 8g
桂皮 6g、丁香 1g
草果 4g、白芷 3g
花椒 1g、八角 3g
香茅 2g、香葉1g
小茴香 2g、甘草 1g
砂仁 2g、荳蔻 3g
當歸 4g、乾辣椒 3g
紅曲米 8g
~鹵油
大豆油 350g、姜 30g
蒜 30g、大蔥 20g
洋蔥 60g、小蔥 30g
*炸到料頭微焦，關火備用
吊湯
筒骨、雞架，浸泡、洗淨、焯水
換清水熬煮，可以加魚乾、小蝦米，提鮮
燒開後撇去浮沫，熬煮2小時後隔渣留湯
可以盛出一些作麵湯
燉豬腳
香料炒香，和炸鍋的料一起裝入紗布袋
豬蹄用火脫毛，焯水，洗乾淨
高湯五升左右，加入鹵料、鹵油、調味料
料頭先熬半個小時。放入焯好水的豬蹄
小火慢燉，3-5小時，關過浸泡1小時
*中途可以順便鹵兩個蛋
*麵條選用竹升面
~調料 配5L高湯
生抽 280g、魚露 180g
蠔油 160g、料酒 120g
甜醬油或老抽 50g
冰糖 150g、麥芽糖 50g
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