卵の低温調理レシピ【簡単！まるでスイーツ】出汁巻き卵

Описание: ※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。
職人技はいりません！卵豆腐のような、つるつるだし巻き卵。
English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more.
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【75℃ 完全栄養食！ふわふわつるつる だし巻き卵】
https://boniq.jp/recipe/?p=416

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【BONIQ設定】
75℃
0:30（30分）

【材料】☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・卵　　3個
・だし汁　　大さじ4（水 大さじ4、顆粒和風だし 小さじ1/2）
・しょうゆ　　大さじ1/2
・塩　　2つまみ

＜ほか、調理器具など＞
・ボウル/容器
・菜箸
・巻きす（なくても可）
・輪ゴム（なくても可）　　2個

《作る際のポイント》
卵液を混ぜた後にざるで濾すと、白身の固まりがなくなり、きめ細やかな仕上がりになります。より丁寧に行う場合は、卵液を濾すと良いでしょう。

耐熱袋に卵液を入れる際と、袋を湯せんに入れる際は、仕上げ時に成形しやすいよう、卵液が袋の下部に溜まるようにして入れてください。

だし巻き卵がやわらかいので、取り出す際は崩さないように、袋からスライドさせて取り出してください。

追記：BONIQ設定について「77℃　30分」→「75℃　30分」に変更し、よりやわらかくなめらかになりました。他のものと同時調理する場合は「75〜77℃　30分」が調理可能です。

《作った感想》
卵料理はシンプルでいて、火加減や技術が必要な料理でもあります。
BONIQを使えばまるで卵豆腐のように、ふわふわつるつる、BOINQだし巻き卵の完成です。
さらに、だし汁の量を増やせば卵豆腐、茶碗蒸しにもなります。
フライパンで焼いた卵焼きやだし巻きも美味しいですが、この新食感もぜひ味わっていただきたいです。

Extremely Soft And Juicy! Smooth Egg Rolled Omelet Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking.
No need of a special skill nor techniques.
Egg rolled omelet, shining and smooth like egg tofu.

Settings of BONIQ Sous Vide Cooker -
The temperature at 75 ℃.
Cooking time for 30 mins.

Ingredients for 2 -
3 eggs
60ml of DASHI (Japanese soup stock)
10ml of soy sauce
1 pinch of salt

Notes -
Once again, to make it easy to form the egg to a rolled omelette, be sure to make all the egg liquid go to the bottom of the freezer bag.

Comments -
Cooking of eggs is very simple but controlling the fire and some other techniques are needed.
However, very soft and juicy egg rolled omelet will be easily done by using BONIQ Sous Vide Cooker.
Next time, I am going to try cooking egg tofu or custard cup by raising the amount of DASHI a little bit more from this original recipe.

タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
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