低温調理 半熟煮卵は究極の美味しさ。漬け込み時間別でおいしさ比較！

Описание: 黄身までねっとり、とろ〜り究極の美味しさ。漬け込み時間で仕上がりの違いを比較！
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【半熟煮卵の低温調理 漬け込み時間比較実験】BONIQ設定 - 90℃　10min
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【材料】
☆4〜5個分☆
・卵（M寸）　　4～5個
・だし　　50ml
・しょうゆ　　50ml
・みりん　　50ml
・砂糖　　大さじ1
・氷　　卵を冷やす用

《作る際のポイント》
・ゆで卵は90℃よりも高い湯温でももちろん出来ますが、殻にヒビが入りにくくするためとBONIQの湯せんが設定温度に達するのを待つのなら90℃で入れてしまおう、ということで90℃ 10分にしました。

・ゆで卵は急冷することで余熱で火が入るのを防ぎ、殻が剥けやすくなります。新鮮過ぎる卵を使用すると、卵白と薄皮が貼り付いて殻が剥けにくいのでご注意ください。

・卵を漬け込む際はビニールの保存袋で漬け込むのが一番ムラができにくく、少量の漬け込み液で綺麗に美味しく仕上がります。フリーザーバッグなど厚手の袋だと卵の形状によって袋の中の空気を抜くのが難しく、ゆで卵にひびが入ってしまったり仕上がりにムラが出来る可能性があります。タッパーなどを使う場合は、漬け込み中に時々卵の上下を返す必要があります。漬け込み中は冷蔵庫に入れて保存してください。冷える過程でより味が浸透します。

・煮卵の漬け込み液のレシピは、だし汁を使わないもっと濃いものもいろいろ試してみましたが早く卵に味がつく半面、時間が経つにつれてどんどん濃くなりすぎてしまいました。ですのでここではスピーディーに白身に味が付くものよりも、黄身までねっとり味わい深く1～2日経ってもイイ感じに仕上がるレシピにしています。

《作った感想》
ゆで卵はもちろん鍋で普通に作ることができますが、BONIQを使えば何度作ってもムラなく理想の状態の半熟卵に仕上げることができました。
作り置きしてそのまま漬けておけるのもかなり便利。
ラーメンや丼ぶりなどの付け合わせはもちろんですが、まずは炊き立てご飯と一緒に味わってみられることをおすすめします！
シンプルな卵料理ほど奥が深いもの。究極の美味しさをしみじみ感じることができますよ！


Sous Vide Soft-Boiled Egg Comparing the time to soak - Japanese Sous Vide Cooking.
Comparative study on the experiments of sous vide cooking of soft-boiled eggs under different temperature.

Very thick and rich to the core. Perfectly tasty.
Enjoy as it is! Or on the ramen soup or on the rice ball!

Settings of BONIQ Sous Vide Cooker -
The temperature at 90 ℃.
Cooking time for 10 mins.

Ingredients
4-5 eggs (medium size)
50 ml of DASHI (Japanese soup stock made from fish and kelp)
50 ml of soy sauce
50 ml of MIRIN (sweet sake)
1 tablespoonful of sugar
Ice water

Notes -
As you know, the boiled eggs can be cooked at the temperature which is higher than 90℃. However, to avoid having a crack in the egg shell and also, rather than waiting for BONIQ Sous Vide water to be higher than 90℃, I thought why not just cook at 90 ℃, so I made the BONIQ settings for the temperature at 90℃ for 10 mins.

Boiled eggs can be peeled off easily when they are cooled down immediately after cooking, which avoids excess cooking with remaining heat.
Attention not to use very fresh egg.
Those very fresh eggs’ white and skin tend to stick together so they will be hard to peel off.

For marinade eggs, normal plastic bags are the most suitable. By using a plastic bag, eggs can be evenly soaked in the marinade liquid with the smallest amount.
If you use a thick plastic bag like freezer pack, it is not easy to vacuum close properly so the shell might get cracks or not evenly soaked.
In addition, if you use a container like plastic container (e.g tupperware), you have to turn the eggs upside down from time to time while marinating.

About the marinade liquid, I also tried the version without DASHI (Japanese soup stock made from fish and kelp).
Its taste is strong, so the white gets taste very fast but what happens is that the white gets a taste too strongly before the yolk gets a good taste. That’s why, even though it takes time a little bit longer, I made this recipe which makes eggs get deep tastes all the way to yolk deliciously even marinade for 1-2 days.


タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
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