Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Cavatelli cicoria e vongole

Описание: Ricetta per realizzare Cavatelli cicoria e vongole

Due gusti opposti che si bilanciano armonicamente. Una ricetta con pochissimi grassi. La pasta é l'elemento che lega i due elementi principali. Proviamoci insieme!

Su un piano di legno, ricaviamo un pezzo di impasto, formiamo un cilindro non troppo spesso e tagliamo degli gnocchetti sottili. Passiamo gli gnocchetti con il dito, dopo averli cosparsi di farina, in modo che assumano la caratteristica forma scavata. Giriamo bene nella farina, in modo che non si attacchino, e mettiamo da parte. Mettiamo sul fuoco una padella, scaldiamo e aggiungiamo le vongole con poca acqua. Facciamo andare a fiamma elevata, fino a quando le vongole si aprono. Togliamo l'acqua e filtriamo. Sgusciamo le vongole. Tagliamo il peperoncino e grossolanamente la cicoria. Cuociamo i cavatelli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 8 minuti. Nel frattempo, mettiamo l'acqua delle vongole in una padella, aggiungiamo il peperoncino. Scoliamo i cavatelli direttamente nella padella con l'acqua delle vongole. Mescoliamo fino a quasi totale evaporazione dell'acqua. Aggiungiamo le vongole, un filo di olio e la cicoria. Cuocere ancora circa 1 minuto. Serviamo in piatti fondi.

Ingredienti per 4 persone:
800 g vongole
500 g impasto con patate
100 g acqua
80 g cicoria di campo
30 g olio extravergine di oliva
peperoncino fresco (opzionale)
sale grosso

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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