#194

Описание: Heute mal wieder ein Klassiker: Schaschlik wie es früher im Augustiner in München gab. Zu Rinder- und Schweinefilet (Edelvariante ;-)) gesellen sich Zwiebeln, Wammerl, Paprika und Nieren. Wer Vorbehalte hat, kanns natürlich auch ohne NIeren machen.
Zu Gast waren der Grilljunky und Lars von Holzdesign Reinicke. Es war ein wahnsinnig toller und lustiger Tag und das dabei herausgekommene Essen eine Wucht!


Das Rezept:

Zutaten:

Für die Sosse (für etwa 24 Schaschlik)

2 große Dosen geschälte (auch gerne gestückelte) Tomaten
600 ml Ketchup
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1-2 frische Chilischoten (es gehen auch getrocknete)
3 EL Pflanzenöl
2 EL Zucker
2 EL Salz
2 EL milder Curry
2 EL milder Paprika
2 EL Oregano


Für etwa 24 Schaschlik:

1,5 kg Rinderfilet (oder anderes Rindfleisch)
1,5 kg Schweinefilet (oder anderes Schweinefleisch)
400 g Nieren (küchenfertig vorbereitet)
500 g Wammerl / Bacon / durchwachsenen Speck in dicken Scheiben
2 große Metzgerzwieben / Gemüsezwiebeln
3-4 rote Paprikaschoten (gelbe gehen auch)
Holzspiesse


Zubereitung:

Sauce:
Gehackte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch im Öl glasig andünsten. Dann Tomaten samt Saft aus der Dose hinzufügen, ebenso das Ketchup.Kurz durchrühren, dann Zucker, Salz, Curry, Paprika und Oregano zugeben und kräftig einrühren.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 min köcheln lassen.
In der Zeit die Schaschlik herrichten.

Schaschlik:
Rind- und Schweinefleisch in etwa gulaschgroße Würfel schneiden.
Nieren von den "Gefäßinseln" befreien und ebenfalls klein würfeln.
Zwiebeln wie Tortendreiecke schneiden, Papprika in Quadrate.
Speck in rechteckige Scheiben schneiden.
Es soll alles ungefähr gleich groß sein, wenns aufgespiesst wird.

Holzspiesse nun nach Wahl mit den verschiedenen Fleischsorten, den Paprika und den Zwiebeln bestücken.

Im Grill von allen Seiten angrillen, dann die Spieße in Edelstahlformen nebeneinander legen, mit der Sauce übergiessen und bei 180° bis 200° indirekt ca eine Stunde in den Grill geben.

.....natürlich könnte man das auch im Dutch Oven machen.

An Guadn!


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